Poulet marocain en sauce et couscous au citron et aux dattes
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Temps: 45 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Faites braiser du poulet avec de la cannelle, de la coriandre et des tranches de citron caramélisées, puis servez-le sur un lit de couscous et de dattes. Ce magnifique plat d'inspiration marocaine offre un mélange magique de saveurs sucrées, épicées et acidulées, et se prépare très rapidement. Pour cette recette, il est préférable d'utiliser des cuisses de poulet désossées et sans peau. Elles sont plus savoureuses que la viande blanche et restent toujours juteuses.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 citron, coupé en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur (jeter les extrémités et retirer les pépins)
- 2 cuillères à café de sucre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1,5 tasse de couscous
- 1/4 tasse de dattes hachées ou de raisins secs blonds
- 0,5 tasse de coriandre fraîche hachée grossièrement
- 0,5 c. à thé de cannelle moulue
- 0,5 cuillère à café de coriandre moulue
- 8 petites cuisses de poulet sans peau ni os (environ 1 kg au total)
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 boîte (425 g) de pois chiches en conserve, rincés et égouttés
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Saupoudrez les deux faces des tranches de citron de sucre, d'1/4 de cuillère à café de sel et de quelques tours de moulin à poivre. Disposez-les sur une assiette et laissez reposer 10 minutes.
- Dans une casserole moyenne, mélangez 500 ml d'eau avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel. Portez à ébullition, puis ajoutez le couscous et les dattes. Couvrez, retirez du feu et laissez reposer 10 minutes. Égrainez le couscous à la fourchette et ajoutez la moitié de la coriandre. Couvrez et maintenez au chaud.
- Mélangez la cannelle, la coriandre, une cuillère à café de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Saupoudrez ce mélange sur le poulet. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le poulet et faites-le cuire, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit bien doré des deux côtés (il ne sera pas complètement cuit), environ 3 minutes par côté. Déposez-le sur une assiette. Essuyez la poêle.
- Ajoutez le reste d'huile dans la poêle et remettez-la sur feu moyen. Disposez les tranches de citron en une seule couche et faites-les dorer et caraméliser des deux côtés, environ 2 minutes par côté. Transférez-les dans l'assiette avec le poulet.
- Ajoutez la purée de tomates dans la poêle et faites-la cuire en remuant jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur plus foncée, environ 1 minute. Ajoutez 375 ml d'eau, les pois chiches, le poulet et les tranches de citron. Laissez mijoter en retournant le poulet de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, environ 12 minutes. Incorporez le reste de coriandre et servez avec du couscous.
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