Temps: 1 heure 25 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Préparez un accompagnement coloré et savoureux avec du chou-fleur rôti. La harissa marocaine lui confère une délicieuse saveur orientale. Cette pâte est facile à réaliser soi-même avec un mélange de piments séchés, de coriandre, de cumin, d'ail et d'huile végétale. Outre le chou-fleur, elle peut également être utilisée dans d'autres plats ou simplement servie comme sauce. Enrobez les fleurettes de chou-fleur de harissa et enfournez. Servez ce chou-fleur savoureux en accompagnement de plats de viande ou trempez-le dans la sauce.

Ingrédients:

• 1 gros chou-fleur, coupé en fleurettes de 2,5 cm (environ 8 tasses)
• 5 piments séchés du Nouveau-Mexique (environ 30 g)
• 4 piments guajillo séchés (environ 30 g)
• 2 tasses d'eau bouillante
• 1/4 c. à thé de graines de coriandre entières
• 1/4 de cuillère à café de graines de cumin
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 3 gousses d'ail, hachées grossièrement
• Jus d'un demi-citron (environ 1 cuillère à soupe)
• 1/4 tasse de feuilles de coriandre

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

chou-fleur, piment guajillo, coriandre, cumin, jus de citron, sauce harissa, coriandre

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Fendez les piments séchés et retirez les graines et les tiges (vous pouvez laisser les graines si vous préférez une harissa plus piquante). Déchirez les piments en gros morceaux et placez-les dans un saladier. Versez 500 ml d'eau bouillante dessus et laissez-les tremper 20 minutes pour les ramollir.
Étape 2
• Placez les graines de coriandre et de cumin dans une petite poêle et faites-les griller, en remuant la poêle, à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et grillées, pendant 2 à 3 minutes.
Étape 3
• Mettez les épices dans un blender et ajoutez l'huile végétale, l'ail, le jus de citron et 2 cuillères à café de gros sel. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. À l'aide d'une pince, placez les poivrons dans le blender avec 125 ml (0,5 tasse) de leur eau de trempage (jetez le reste) et mixez pendant environ 2 minutes, jusqu'à obtenir une consistance lisse. Assaisonnez la harissa avec du poivre noir.
Étape 4
• Préchauffer le four à 230°C.
Étape 5
• Dans un grand saladier, mélangez le chou-fleur avec 175 ml de harissa, en enrobant bien chaque fleuron. Disposez le chou-fleur sur une plaque de cuisson à rebords et arrosez d'un filet d'huile végétale. Faites rôtir au four, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre et que la harissa commence à caraméliser, environ 40 minutes.
Étape 6
• Transférez le chou-fleur dans un plat de service et parsemez de coriandre. Servez avec le reste de harissa (60 ml) pour tremper.

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