Shawarma au poulet grillé mariné au yaourt

Votes : 2

Temps: 5 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6

Le shawarma traditionnel du Moyen-Orient est préparé avec une généreuse quantité de poulet mariné, enfilé sur une broche et rôti lentement pendant plusieurs heures. Cette version maison simplifiée, grillée sur des brochettes, est plus rapide à préparer, mais tout aussi juteuse et savoureuse. Le poulet est d'abord mariné dans un yaourt richement aromatisé, ce qui attendrit la viande et l'imprègne d'épices. Ensuite, les cuisses sont enfilées fermement sur des brochettes, grillées rapidement à feu direct pour conserver leur jus, puis cuites à feu indirect pour une tendreté optimale. Tranchez finement le poulet avec un long couteau bien aiguisé, comme le font les vendeurs ambulants, et servez-le dans un pain pita avec des légumes.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Shawarma au poulet

0,5 tasse de yaourt au lait entier
1/4 tasse d'huile d'olive
4 gousses d'ail écrasées
Jus d'un citron
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de paprika moulu
1 cuillère à café de poudre d'oignon
0,5 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
0,5 cuillère à café de cardamome moulue
0,5 c. à thé de cannelle moulue
0,5 cuillère à café de curcuma moulu
900 g de cuisses de poulet désossées et sans peau, gros morceaux coupés en deux
1 gros oignon

Tum

0,5 tasse de gousses d'ail pelées (environ une tête d'ail)
0,5 c. à thé de sel de table
1 tasse et 3/4 à 2 tasses d'huile végétale
2 cuillères à soupe de jus de citron, provenant d'environ 1 citron
2 cuillères à soupe d'eau glacée

manches

4 à 6 pains lavash ou pita
2 cuillères à soupe de laitue hachée
1 oignon, coupé en deux puis finement émincé, saupoudré de sumac
2 tomates prunes, coupées en deux et finement tranchées
3 concombres marinés, coupés en 6 bâtonnets dans le sens de la longueur
500 g de frites
Équipement spécial: brochettes en bois

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : cuisses de poulet, frites, concombre mariné, pita, pita, cumin, curcuma, coriandre, cannelle, cardamome, poudre d'oignon, piment de la Jamaïque, paprika, yaourt

Cuisiner le plat selon la recette :

Shawarma au poulet:

Dans un grand bol, mélangez le yaourt, l'huile d'olive, l'ail et le jus de citron. Ajoutez le cumin, la coriandre, le paprika, la poudre d'oignon, le piment de la Jamaïque, la cardamome, la cannelle, le curcuma et 2 cuillères à café de sel, puis mélangez.
Ajoutez le poulet et mélangez bien pour que chaque morceau soit entièrement enrobé de marinade. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures et jusqu'à 8 heures. Faites tremper 3 brochettes en bois dans l'eau pendant 30 minutes.

Tum:

Pendant ce temps, coupez les gousses d'ail en deux et retirez les germes verts. Placez l'ail et 0,5 cuillère à café de sel dans un robot culinaire et mixez par impulsions jusqu'à l'obtention d'une pâte, en raclant les parois du bol si nécessaire.
Avec le robot culinaire en marche, versez lentement 125 ml d'huile végétale en un filet très fin ; cela devrait prendre environ 2 minutes. Arrêtez le robot pour racler les parois du bol. Remettez le robot en marche et versez le jus de citron, puis très lentement 125 ml d'huile végétale supplémentaire. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau glacée et mixez par impulsions jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Ajoutez 125 ml d'huile végétale, puis la cuillère à soupe d'eau glacée restante. Incorporez ensuite les 60 à 125 ml d'huile végétale restants et battez jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. L'opération devrait prendre environ 20 minutes. Le Tum peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 mois maximum..

Rendement : environ 2 cuillères à soupe.
Préchauffez votre barbecue extérieur et aménagez une zone de cuisson pour une chaleur directe et indirecte (sur un barbecue à gaz, laissez un ou deux brûleurs allumés au minimum ou éteints ; sur un barbecue au charbon de bois, rassemblez toutes les braises d'un côté).
Assemblée:

Coupez l'oignon en deux et placez une moitié, face coupée vers le bas, sur une planche à découper. Enfilez des brochettes en bois, pointes arrondies vers le bas, dans l'oignon. Elles doivent former un triangle, les extrémités étant régulièrement espacées.
Enfilez les morceaux de poulet marinés sur les trois brochettes en les serrant bien. Une fois tous les morceaux de poulet sur les brochettes, placez la deuxième moitié d'oignon par-dessus.
Placez le shawarma directement sur la chaleur du gril et faites-le cuire, en le retournant avec des pinces robustes toutes les 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les bords soient bien carbonisés, pendant 10 à 12 minutes.
Transférez le shawarma dans la zone de chaleur indirecte du gril, couvrez et faites cuire, en le retournant de temps en temps pour assurer une cuisson uniforme de tous les côtés, jusqu'à ce que la viande soit ferme au toucher et que la température interne atteigne 160°F (71°C), soit 30 à 40 minutes.

Note

Ne faites pas cuire le shawarma trop longtemps à feu direct, sinon il deviendra sec. Placez-le sur une zone de cuisson indirecte et laissez-le cuire lentement. Retirez-le du gril dès qu'il est cuit pour que la viande reste juteuse.
Transférez le shawarma sur une planche à découper. Recouvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer 5 minutes. Retirez le papier aluminium et posez le shawarma à la verticale sur une planche à découper stable. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, tranchez le poulet en lanières et empilez-les de haut en bas.
Étalez la tomate sur le lavash. Garnissez de laitue, d'oignons au sumac, de tomates et de cornichons, puis ajoutez des tranches de shawarma et des frites. Roulez bien et servez.