Shawarma au poulet, aux navets et aux betteraves

Votes : 2

Temps: 3 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Le secret d'un délicieux shawarma réside dans l'alliance de poulet frit juteux, de légumes frais, d'une touche de cornichons et de sauces, le tout enroulé dans un pain pita chaud. S'il est quasiment impossible de faire rôtir du poulet à la broche chez soi, il peut être tout aussi savoureux grillé ou même poêlé. La clé du succès ? Une marinade réussie. Faites mariner des cuisses de poulet dans un riche mélange d'épices et de jus de citron, faites-les frire, puis enroulez-les dans du pain pita avec des légumes frais, des herbes aromatiques, de la sauce tahini, de la mayonnaise à l'ail et des tranches de navet marinées à la betterave – un ingrédient essentiel du shawarma traditionnel du Moyen-Orient.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Poulet

0,7 kg de cuisses de poulet sans peau ni os
2 cuillères à soupe d'huile d'olive + un peu plus pour graisser la grille du barbecue.
Zeste d'un citron et 1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de coriandre moulue
0,5 c. à thé de paprika
1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
1/4 c. à thé de cardamome moulue
1/4 c. à thé de cannelle moulue
1/4 c. à thé de gingembre moulu
1/4 c. à thé de noix de muscade moulue
1/4 c. à thé de flocons de piment rouge
2 gousses d'ail finement râpées

Remplissage

300 g de navets, pelés et coupés en lanières de 1 cm d'épaisseur.
1 petite betterave rouge, pelée et coupée en quartiers
3/4 tasse de vinaigre blanc distillé à 5 %
1 feuille de laurier séchée
1 gousse d'ail hachée + 2 gousses d'ail finement râpées
1/3 tasse de mayonnaise
1/3 tasse de yaourt
3 cuillères à soupe de jus de citron (provenant de 2 citrons)
1/3 tasse de tahini
8 pains plats lavash (sans cavités)
2 tomates prunes, coupées en dés
2 tasses de laitue romaine finement tranchée
125 ml (0,5 tasse) de feuilles de persil, grossièrement hachées
Sauce piquante (facultatif)

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Poulet:

Mélangez les cuisses de poulet avec de l'huile d'olive, du zeste et du jus de citron, de la coriandre, du paprika, du quatre-épices, de la cardamome, de la cannelle, du gingembre, de la noix de muscade, des flocons de piment rouge, de l'ail râpé, 1 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 2 heures. Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson et laissez-le reposer à température ambiante.
Remplissage:
Pendant ce temps, placez les navets et les betteraves dans un saladier ou un autre récipient. Dans une petite casserole, mélangez le vinaigre, la feuille de laurier, l'ail haché, 2 cuillères à café de sel et 300 ml d'eau. Portez à ébullition et laissez mijoter 1 minute. Versez la marinade sur les navets et les betteraves. Laissez refroidir, puis mettez au réfrigérateur pendant 1 heure. Les légumes seront prêts en 1 heure.

Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le yaourt, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 gousse d'ail finement râpée et une pincée de sel. Réserver.
Dans un autre bol moyen, mélanger la pâte de tahini, les 2 cuillères à soupe de jus de citron restantes, la gousse d'ail râpée, 3/4 de cuillère à café de sel et 1/3 de tasse d'eau. Réserver.
Préchauffez un gril ou une poêle à griller à feu moyen-vif. Badigeonnez légèrement la grille d'huile d'olive. Retirez le poulet de la marinade et faites-le griller jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et grillé, et que la température à cœur, mesurée à l'aide d'un thermomètre, atteigne 76 °C (160 °F), soit 6 à 8 minutes de chaque côté. Transférez le poulet sur une planche à découper et tranchez-le très finement, perpendiculairement aux fibres. Placez-le dans un bol et mélangez avec 1/2 cuillère à café de sel.
Faites chauffer les tortillas sur le gril pendant 10 secondes de chaque côté.
Assembler le shawarma :

Préparez 8 feuilles de papier aluminium ou de papier sulfurisé. Étalez une cuillère à soupe bombée de mayonnaise à l'ail sur une galette, puis garnissez-la avec 80 g de poulet effiloché, quelques bâtonnets de navet marinés, une cuillère à soupe bombée de sauce tahini, de la sauce piquante (facultatif), des dés de tomate, de la laitue émincée et du persil haché. Refermez la galette bien serrée autour de la garniture. Enveloppez-la dans du papier aluminium pour éviter que le shawarma ne se défasse. Répétez l'opération avec le reste des ingrédients.