Tourte aux spaghettis carbonara
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Temps: 1 heure 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
Épatez vos proches avec une délicieuse carbonara façon spaghetti, présentée sous forme de grande tourte à la croûte dorée et croustillante, facile à découper. Outre les ingrédients classiques que sont les pâtes et la pancetta dans une onctueuse sauce aux œufs, cette tourte contient des brocolis-raves, riches en fibres et qui apportent encore plus de saveur. Pour la cuisson, utilisez un moule à charnière de 22 cm de diamètre. Vous pourrez ainsi démouler facilement la tourte sans l'abîmer. Pensez à envelopper l'extérieur du moule de papier aluminium pour éviter que la sauce ne s'échappe pendant la cuisson.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 450 g de spaghettis secs
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 220 g de pancetta
- 1,5 c. à café de gros sel + un peu plus pour les pâtes
- 1 botte de brocoli-rave
- 2 gros œufs
- 2 à 3 gros jaunes d'œufs
- 1 tasse et 1/4 de lait entier
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 220 g (environ 2 tasses) de parmesan et/ou de pecorino romano finement râpé
- Équipement spécial: moule à charnière d'un diamètre de 22 cm.
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 220 °C. Beurrez un moule à charnière de 22 cm et enveloppez-le hermétiquement de papier aluminium. Placez-le sur une plaque de cuisson.
- Coupez la pancetta en dés de 1 cm et faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant à l'aide d'une écumoire.
- Portez à ébullition une grande casserole d'eau bien salée. Faites cuire les rapini 1 à 2 minutes dans l'eau salée, jusqu'à ce qu'ils soient flétris. Retirez les feuilles à l'aide d'une grande écumoire et déposez-les dans une assiette.
- Ajoutez ensuite les spaghettis à l'eau bouillante et faites-les cuire deux minutes de moins que le temps indiqué sur l'emballage pour une cuisson al dente. Pendant la cuisson des pâtes, essorez les rapini dans un torchon. Prélevez une tasse de feuilles et hachez-les finement. Réservez le reste pour une autre utilisation. Égouttez soigneusement les pâtes et laissez-les tiédir.
- Dans un grand bol, fouettez les œufs, les jaunes, le lait, le sel, le poivre noir et la majeure partie du fromage, en réservant 125 ml (0,5 tasse). Ajoutez les spaghettis, les rapini hachés et la pancetta, puis mélangez. Versez la préparation dans le moule à charnière préparé. Parsemez de 125 ml (0,5 tasse) de fromage râpé.
- Faites cuire au four pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit prise et bien dorée. Pour vérifier la cuisson, inclinez le moule et assurez-vous que la crème n'a pas coulé. Si c'est le cas, poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires. Si le dessus de la tarte dore trop vite, couvrez-la de papier aluminium et continuez la cuisson.
- Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir 5 minutes sur une grille. Retirez ensuite le papier aluminium et le cercle du moule, puis démoulez la tarte sur un plat de service. Servez-la tranchée.
Auteur de la recette - Deb Perelman – blogueuse et photographe culinaire
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