Légumes marocains en papillote

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Temps: 1 heure 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 453, matières grasses totales 12 G., graisses saturées 7 G., protéines 10 G., glucides 81 G., fibre 9 G., cholestérol 30 mg, sodium 264 mg, sucre 20 G.

Découvrez un délicieux mélange de potiron, navets, céleri, poivrons, oignons et champignons, cuits à la vapeur dans un papillote aux épices orientales aromatiques. Chaque portion est emballée individuellement, et vous pouvez servir les légumes directement dans leur papillote, laissant ainsi vos invités les déballer et savourer leurs arômes envoûtants. Servi à la marocaine avec du couscous, ce plat se déguste aussi bien seul qu'en accompagnement de viandes grillées.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Bouillon

0,5 cuillère à café de curcuma moulu
0,5 c. à thé de gingembre moulu
0,5 c. à thé de cannelle moulue
Une pincée de filaments de safran
1,5 tasse de jus de légumes légèrement salé
2 cuillères à café de harissa (ou un demi-jalapeño, épépiné et finement haché)

Légumes

600 g de courge kabocha ou butternut (environ la moitié d'une grosse citrouille), épépinée, pelée et coupée en cubes de 2,5 cm (environ 4 tasses)
2 bottes de petits navets (environ 12), équeutés et coupés en deux
2 branches de céleri, finement tranchées
1 oignon, finement émincé
0,5 tasse de raisins secs
3 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
3 cuillères à soupe de persil frais haché
8 champignons shiitake, pieds retirés
4 petits poivrons doux, coupés en deux dans le sens de la longueur
4 fines tranches de citron, coupées en deux
4 cuillères à soupe de beurre non salé
1 tasse de couscous

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : citrouille kabocha, navet, poivron doux, céleri, champignons shiitake, grain de couscous, citron, sauce harissa, curcuma, safran, gingembre moulu, cannelle, raisin

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 200°C.
Préparer le bouillon:

Dans une casserole moyenne, mélanger le curcuma, le gingembre, la cannelle, le safran et 1/2 cuillère à café de poivre noir à feu moyen ; faire revenir 1 minute. Ajouter 625 ml d'eau, le jus de légumes et l'harissa. Porter à frémissement et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement, environ 15 minutes ; retirer du feu.

Préparez les légumes:

Mélangez la citrouille, le navet, le céleri, l'oignon et les raisins secs dans un saladier et salez. Ajoutez 250 ml de bouillon et la moitié de la coriandre et du persil ; mélangez. Réservez le reste du bouillon.
Découpez quatre feuilles de papier sulfurisé de 40 cm de long. Formez des petits paquets. Étalez environ un quart du mélange de légumes sur une feuille de papier sulfurisé, avec un peu de jus de cuisson. Garnissez de 2 chapeaux de shiitake, 2 moitiés de poivron, 2 rondelles de citron et 1 cuillère à soupe de beurre.
Refermez le paquet. Répétez l'opération pour faire 3 autres paquets ; placez-les sur deux plaques à pâtisserie.
Enfournez et faites cuire jusqu'à ce que le papier sulfurisé soit gonflé et les légumes tendres, pendant 35 à 40 minutes. Laissez reposer 5 minutes avant de déballer.
Pendant ce temps, faites cuire le couscous selon les instructions sur l'emballage ; égrenez-le à la fourchette. Portez le bouillon restant à ébullition, puis ajoutez la coriandre et le persil restants. Ouvrez délicatement les sachets, ajoutez le couscous, arrosez de bouillon et salez à votre convenance.