Couscous aux légumes d'été à l'africaine
Complexité: facilement
Portions : 4
Calories 525, matières grasses totales 29 G., graisses saturées 9 G., protéines 11 G., glucides 60 G., fibre 11 G., cholestérol 30 mg, sodium 1364 mg, sucre 0 G.
Ce plat végétarien facile à préparer regorge de saveurs délicieuses de la cuisine levantine. Le couscous est cuit à la vapeur, égoutté, puis servi avec un ragoût de légumes et du pesto marocain. Pour préparer le ragoût de légumes, faites mijoter de gros morceaux d'oignon avec des tomates, des carottes, des courgettes et des blettes dans un peu d'eau. Quelques raisins secs et un bâton de cannelle parfument les légumes d'une saveur douce-épicée subtile, rehaussée par un pesto rafraîchissant à base de coriandre, de persil, d'amandes, d'ail et d'huile d'olive. Mixez simplement tous les ingrédients du pesto, et la sauce est prête. Servez le couscous avec les légumes et le pesto comme plat principal copieux, ou en accompagnement de viandes grillées.
L'abondance de légumes sur la table de fête est un clin d'œil à une tradition inspirée de Kwanzaa, la fête des récoltes africaine célébrée près du Sahara. Le nom de cette fête provient de l'expression swahilie « matunda ya kwanza », qui signifie « premiers fruits ». La table traditionnelle se compose de plats nationaux, comme le gombo (une soupe épaisse), la feijoada, le poulet jerk et le poisson-chat cuit au four, ainsi que de fruits et légumes symbolisant les bienfaits de la récolte : patates douces, gombos, bananes, potiron et épis de maïs, représentant chacun un enfant de la famille.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Couscous
- 1,5 tasse de couscous à grains entiers
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 oignon, coupé en 8 quartiers
- 1 bâtonnet de cannelle
- 1 boîte (400 g) de tomates pelées au jus, coupées en deux
- 2 petites carottes, coupées en morceaux
- 1 courgette et/ou 1 botte de blettes, hachées
- 1/3 tasse de raisins secs
Pesto
- 1 tasse de coriandre fraîche (feuilles et quelques tiges)
- 0,5 tasse de persil frais (réserver les tiges pour le couscous)
- 2 cuillères à soupe d'amandes entières
- Une demi-gousse d'ail
- 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
Nous recommandons
Cuisiner le plat selon la recette :
- Préparer le pestoMettez la coriandre, le persil, les amandes et l'ail dans un robot culinaire ; mixez jusqu'à obtenir une pâte grossière. Ajoutez l'huile d'olive et 1/2 cuillère à café de sel ; mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Préparer les légumes pour le couscousFaites chauffer une grande casserole à fond épais à feu moyen. Ajoutez 3 cuillères à soupe de beurre et 1 cuillère à café de sel ; laissez chauffer jusqu’à ce que le beurre commence à brunir. Ajoutez l’oignon. Liez les tiges de persil réservées avec le bâtonnet à l’aide de ficelle de cuisine ; ajoutez-les dans la casserole. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon soit doré, environ 5 minutes.
- Ajoutez les tomates, 250 ml d'eau, les carottes, les courgettes et/ou les blettes, les raisins secs, 7,5 ml de sel et du poivre. Laissez mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants, environ 15 minutes. Retirez le persil et la cannelle.
- Pendant ce temps, faites cuire le couscous selon les instructions sur l'emballage. Ajoutez la cuillère à soupe de beurre restante, salez et poivrez, puis égrenez à la fourchette. Garnissez de légumes et de pesto.
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