Poulet mariné dans du lait caillé et des épices

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Préparation : Poulet mariné au yaourt et aux épices

Temps: 8 heures 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 1753, matières grasses totales 141 G., graisses saturées 24 G., protéines 47 G., glucides 83 G., fibre 10 G., cholestérol 162 mg, sodium 1806 mg, sucre 13 G.

Marcus Samuelsson assaisonne les morceaux de poulet avec son propre mélange d'épices, composé de berbéré, de paprika fumé, de sel de céleri, de cumin, de poudre d'ail et de poivre blanc moulu. Une partie de ce mélange est ajoutée à la marinade, et le reste est utilisé pour saupoudrer le poulet chaud dès sa sortie de la friteuse.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

assaisonnement pour volaille

1/4 tasse de mélange d'épices berbere (mélange d'épices éthiopien piquant)
1/4 tasse de paprika fumé fort
2 cuillères à soupe de sel de céleri
2 cuillères à soupe de poivre blanc fraîchement moulu
2 cuillères à soupe de cumin moulu
1,5 cuillère à café de poudre d'ail

Poulet

4 cuisses de poulet avec peau et os (environ 700 g)
4 pilons de poulet avec la peau (environ 450 g)
1 litre de lait caillé ou de kéfir
3/4 tasse de lait de coco
6 gousses d'ail (2 écrasées, 4 non pelées)
Huile d'arachide ou de canola pour la friture
2 à 3 brins de romarin
1 tasse et 3/4 de farine de première qualité
1/4 tasse de semoule
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
1 cuillère à soupe de poivre blanc fraîchement moulu

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : poulet, sel de céleri, romarin

Cuisiner le plat selon la recette :

Mélange d'épices:
Dans un bol, mélanger le berbere, le paprika, le sel de céleri, le poivre blanc, le cumin, la poudre d'ail et 1,5 cuillère à café de sel.

Saumure:
Dans un grand bol, mélanger 250 ml de sel et 2 litres d'eau froide jusqu'à dissolution complète du sel. Ajouter le poulet à la saumure, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 1 h 30. Retirer le poulet de la saumure et l'éponger.
Marinade:

Dans un grand bol, mélangez le babeurre, le lait de coco, les gousses d'ail écrasées et une cuillère à soupe du mélange d'épices. Réservez le reste du mélange d'épices pour saupoudrer le poulet. Placez le poulet dans la marinade ; couvrez et laissez mariner au réfrigérateur toute la nuit.

Chauffez l'huile:

Sortez le poulet du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante pendant environ 1 heure. Remplissez à moitié une grande poêle en fonte d'huile d'arachide ; ajoutez le romarin et les gousses d'ail entières. Faites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à 170 °C (350 °F), ou jusqu'à ce qu'une pincée de farine jetée dans l'huile grésille et remonte à la surface.
panure:

Pendant que l'huile chauffe, mélangez la farine, la semoule, la fécule de maïs et le poivre blanc sur une plaque de cuisson. Retirez le poulet de la marinade à l'aide d'une pince, en laissant égoutter l'excédent. Enrobez le poulet du mélange de farine, puis saupoudrez-le du reste de ce mélange.
Faites frire le poulet:

Secouez le poulet pour enlever l'excédent de farine, puis, à l'aide d'une pince, plongez délicatement chaque morceau dans l'huile chaude. Faites cuire, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit bien cuite, environ 7 minutes. Baissez le feu à moyen si la croûte dore trop vite. Déposez le poulet sur une grille et laissez-le reposer 10 minutes. Retirez les gousses d'ail et le romarin.
Frire à nouveau:

Chauffez l'huile à 180 °C (350 °F). Faites frire le poulet une seconde fois, cette fois en deux fois pour éviter de surcharger la poêle, jusqu'à ce que la croûte soit croustillante et d'un beau brun doré, environ 1 minute.
Assaisonnez le poulet:

Déposez le poulet sur une grille pour qu'il tiédisse et saupoudrez-le du reste du mélange d'épices. Réchauffez-le au four à 120 °C (250 °F) pendant 1 heure avant de servir, ou laissez-le refroidir et emportez-le pour un pique-nique.