Pain blanc merveilleux

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Temps: 2 heures 40 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 1 pain

Cette recette de pain donne un résultat vraiment exceptionnel : délicieux, moelleux, avec une croûte croustillante parsemée de graines de sésame. Les blancs d’œufs ajoutés rendent la mie légère et aérée. Et si vous remplacez le sucre par du miel, le pain développera un arôme subtil et irrésistible. La pâte se mélange et se façonne très facilement. Le plus difficile sera d’attendre qu’elle lève. Cuisez le pain au bain-marie pour une croûte bien croustillante. Vous pouvez aussi réaliser une version plus gourmande en ajoutant de la cannelle et des raisins secs au moment de façonner le pain.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 tasse de lait
3 cuillères à soupe (45 g) de beurre
1 sachet (1 cuillère à soupe) de levure sèche instantanée
2 cuillères à soupe de sucre ou de miel
3 tasses de farine
2 cuillères à café de sel
Séparez les blancs de 2 œufs et battez-les légèrement.
1 cuillère à soupe de graines de sésame

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Cuisiner le plat selon la recette :

Dans une petite casserole, faites chauffer le lait et le beurre à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Retirez du feu et versez le mélange dans le bol d'un robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur. Dissolvez la levure en l'ajoutant au lait et au beurre tièdes. Ajoutez le sucre et mélangez délicatement pour le dissoudre. Laissez reposer 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange mousse, signe que la levure est active. Mettez le robot en marche à vitesse lente et incorporez progressivement la farine en fouettant. Lorsque la pâte commence à se former, augmentez la vitesse à moyenne et ajoutez le sel et un blanc d'œuf. Arrêtez le robot de temps en temps pour détacher la pâte du crochet. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte ne colle plus, environ 10 minutes.
Déposez la pâte sur un plan de travail et pétrissez-la à la main pendant environ une minute. Pétrissez-la en la pliant et en l'étirant, plutôt qu'en la pressant. Une pâte bien pétrie doit pouvoir être étirée sans se déchirer. Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier huilé, en la retournant pour bien l'enrober d'huile. Couvrez d'un film alimentaire ou d'un torchon humide et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, environ 45 minutes. Vérifiez la levée en appuyant légèrement dessus avec deux doigts. Si l'empreinte persiste longtemps, la pâte a suffisamment levé.

Une fois que la pâte a doublé de volume, déposez-la sur un plan de travail. Elle va naturellement retomber, inutile donc de la pétrir vigoureusement. Manipulez-la délicatement. Si vous travaillez trop le gluten à ce stade, la pâte deviendra trop dense et difficile à façonner. *Pour faire un pain, formez un rectangle avec la pâte, repliez les longs côtés vers le centre, puis les extrémités. Pincez les bords et placez la pâte, la soudure vers le bas, dans un moule à pain graissé de 23 x 13 cm. Assurez-vous que la pâte remplisse complètement le moule. Couvrez d'un film alimentaire et laissez lever une seconde fois pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus de la pâte arrive presque au niveau du bord du moule. Préchauffez le four à 175 °C (thermostat 6) et placez une grande plaque de cuisson sur la grille inférieure. Portez 750 ml d'eau à ébullition. Versez l'eau chaude dans la plaque de cuisson préchauffée pour créer un bain de vapeur. Cela permettra d'obtenir une croûte croustillante.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez la pâte au centre du pain pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson. Badigeonnez le dessus avec le reste de blanc d'œuf battu et parsemez de graines de sésame. Faites cuire au four pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que la température à cœur atteigne 90 °C (190 °F) à l'aide d'un thermomètre à lecture instantanée. Le pain doit sonner creux lorsqu'on le tapote. Démoulez-le immédiatement et laissez-le refroidir complètement sur une grille.

* Options de cuisson :

Pour réaliser le pain brioché aux raisins et à la cannelle, après la première levée de la pâte, façonnez-la en rectangle et saupoudrez-la entièrement de cannelle et de raisins secs. Roulez la pâte en un boudin et poursuivez la préparation comme indiqué dans la recette.

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