Pain paysan sans pétrissage

Votes : 7

Temps: 3 heures 15 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 8

Ce pain paysan est, pour ainsi dire, idéal pour les paresseux. Nul besoin de passer des heures à pétrir la pâte. Il suffit de mélanger la farine, le sel et la levure dans un saladier, d'ajouter de l'eau et de laisser lever. Si vous avez le temps, vous pouvez même la mettre au réfrigérateur 24 heures à l'avance pour un pain encore plus savoureux, puis la laisser lever à température ambiante. La cuisson se fait au four dans un petit chaudron en fonte ou en émail. La farine complète, ajoutée à la farine blanche, lui confère une saveur riche. Quant à la texture de ce pain paysan maison, elle saura séduire tous les palais.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

2,5 tasses de farine à pain
0,5 tasse de farine de blé entier
0,5 cuillère à café de levure sèche active
1,5 c. à thé de sel
Farine, pour le travail

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Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un grand bol, mélangez la farine à pain, la farine complète, la levure et le sel. Ajoutez 375 ml d'eau tiède (environ 38 °C) et pétrissez la pâte à la main ou à la cuillère (elle sera humide et collante). Enveloppez la pâte hermétiquement dans du film alimentaire.

Si vous avez le temps, mettez-le au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures ; ce n'est pas nécessaire, mais cela améliorera le goût du pain.
Laissez la pâte, recouverte, lever à température ambiante pendant 18 heures. Cette étape est nécessaire même si vous avez réfrigéré la pâte au préalable. Au fur et à mesure que la pâte lève, des bulles apparaîtront à sa surface.

Farinez généreusement votre plan de travail. Déposez la pâte sur le plan de travail fariné et saupoudrez-la de farine. Repliez les bords supérieur et inférieur de la pâte vers le centre, puis repliez les côtés pour former un carré lâche. À l'aide d'une corne à pâtisserie, retournez la pâte, puis repliez les coins pour former une boule.
Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et saupoudrez-la généreusement de farine. Déposez la pâte, la soudure vers le bas, sur la plaque et saupoudrez-la de farine. Couvrez d'un torchon en coton (n'utilisez pas de tissu éponge) et laissez lever à température ambiante pendant 2 à 3 heures.
Placez une grille au bas du four et posez-y une cocotte en fonte ou émaillée de 2 à 4 litres (sans couvercle). Préchauffez le four à 230 °C pendant au moins 30 minutes. Lorsque la pâte a doublé de volume, transférez délicatement la cocotte chaude sur une surface résistante à la chaleur. Retirez le papier sulfurisé et versez rapidement la pâte dans la cocotte.Secouez-le si nécessaire pour vous assurer que la pâte se répartisse bien au centre.Couvrir et cuire au four pendant 30 minutes, puis retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 15 à 30 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Démouler sur le plan de travail et laisser refroidir.