Les conchas (coquillages) sont un pain sucré mexicain.

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Comment faire des conchas (coquilles Saint-Jacques) – Pain sucré mexicain

Temps: 2 heures 20 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 12 petits pains

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 395, matières grasses totales 14 G., graisses saturées G., protéines 7 G., glucides 59 G., fibre G., cholestérol mg, sodium mg, sucre G.

Petits pains sucrés Conchas (Espagnol : conques - coquillages) - les plus populaires au Mexique un type de pan dulce (pain sucré)Ces brioches, que l'on trouve dans de nombreuses boulangeries à travers le pays et même parfois à l'étranger, sont riches en saveurs. Elles sont décorées d'une garniture incisée au couteau, imitant une coquille. Cette garniture, généralement composée de sucre, de farine et de matière grasse végétale (beurre ou shortening), est étalée sur la brioche avant la cuisson. Elle est souvent colorée avec du colorant alimentaire pour donner aux brioches un aspect plus festif. Après la cuisson, la garniture se transforme en un biscuit fin, dense et friable, qui contraste délicieusement avec la douceur de la brioche.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Petits pains

2,5 cuillères à café de levure
0,5 tasse d'eau tiède
0,5 tasse de lait concentré
3/8 tasse de sucre
1 cuillère à café de sel
1/3 tasse de beurre ou de margarine fondu(e)
1 œuf
4 tasses de farine de première qualité
0,5 c. à thé de cannelle moulue

Garniture

2/3 tasse de sucre
0,5 tasse de beurre ou de margarine
1 tasse de farine de qualité supérieure
2 cuillères à café de cannelle moulue
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pâte levée, farine de qualité supérieure, œufs, lait concentré, cannelle

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un grand bol, mélangez la levure et l'eau tiède. Ajoutez le lait, le sucre, le beurre fondu, le sel, l'œuf et 2 tasses de farine. Remuez et incorporez progressivement le reste de la farine et la cannelle. Une fois la pâte homogène, déposez-la sur un plan de travail fariné et continuez à la pétrir.

Pétrissez la pâte pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Placez-la ensuite dans un grand saladier huilé et retournez-la. Couvrez-la et laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Préparez la garniturePendant que la pâte lève, battez le sucre et le beurre dans un saladier moyen jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse. Ajoutez la farine et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Divisez la pâte en deux et placez-en une moitié dans un saladier séparé. Incorporez la cannelle à une moitié et la vanille à l'autre.

Une fois la pâte levée, divisez-la en 12 portions égales. Formez des boules et disposez-les sur une plaque de cuisson graissée, en les espaçant de 7 cm. Divisez chaque moitié de la garniture en 6 morceaux et aplatissez-les. Déposez des cercles de garniture sur chaque boule de pâte en appuyant légèrement. À l'aide d'un couteau, incisez la garniture pour former un motif de coquillage. Couvrez d'un film alimentaire et laissez lever pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Conseils culinaires
Le papier aluminium cuit les aliments uniformément et les garde moelleux. C'est aussi une excellente façon de conserver les restes et de les garder frais. Utiliser du papier aluminium pour pétrir la pâte permet également de gagner du temps sur la vaisselle..
Préchauffez le four à 190 °C. Faites cuire les petits pains pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.