Menudo : soupe mexicaine
Votes : 3
Temps: 1 heure 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Le menudo est une soupe mexicaine épicée à base de tripes de bœuf mijotées dans un peu de liquide avec une généreuse dose de piment rouge et d'autres épices. Sa préparation prend généralement plusieurs heures et il est traditionnellement servi lors des grandes fêtes et des mariages, ou plus précisément, le lendemain des festivités, où ce ragoût revigorant est réputé pour ses vertus contre la gueule de bois. Le menudo se déguste dans des bols profonds avec des tortillas de maïs. On peut l'agrémenter d'un filet de jus de citron vert, de coriandre fraîche ou de salsa. Cette recette nous vient d'un restaurant mexicain de San Antonio.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 450 g de tripes de bœuf, coupées en petits carrés
- 3 gousses d'ail fraîches, écrasées
- 3 cuillères à café de sel
- 0,5 tasse de poudre de piment rouge
- 2 cuillères à café de feuilles d'origan
- 1 cuillère à soupe de poivre noir grossièrement moulu
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- Un demi-petit oignon, haché
- 1 petite boîte de maïs hominy, jaune ou blanc
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Plongez les tripes de bœuf dans une casserole d'eau bouillante, juste assez pour les recouvrir. Ajoutez l'ail, l'oignon et le sel. Couvrez et laissez mijoter pendant environ une heure.
- Une fois les tripes tendres, ajoutez le reste des ingrédients, y compris le maïs hominy, et laissez mijoter 15 à 20 minutes. Salez si nécessaire. Ce plat épicé se marie bien avec de la coriandre et des quartiers de citron vert. Servez avec des tortillas de maïs.
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