pain Anadama
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Temps: 4 heures 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 15 tranches
Quantité: 1 pain
Complexité: facilement
Portions : 15 tranches
Quantité: 1 pain
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 224, matières grasses totales 4 G., graisses saturées 2 G., protéines 5 G., glucides 42 G., fibre 1.5 G., cholestérol 8 mg, sodium 176 mg, sucre 7 G.
Calories 224, matières grasses totales 4 G., graisses saturées 2 G., protéines 5 G., glucides 42 G., fibre 1.5 G., cholestérol 8 mg, sodium 176 mg, sucre 7 G.
Pain Anadama - recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2/3 tasse de semoule de maïs jaune
- 1/2 cuillère à soupe de mélasse (et non de mélasse)
- 4 cuillères à soupe (60 g) de beurre non salé, plus du beurre fondu pour graisser
- 7 g de levure sèche active (2 1/4 c. à thé)
- 4 à 5 tasses de farine de blé de première qualité, plus un peu pour le pétrissage.
- 1/3 de tasse de lait écrémé en poudre
- 1 1/4 c. à thé de gros sel
- Huile végétale, pour graisser
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une casserole, mélanger 250 ml d'eau, la semoule de maïs, la mélasse et 60 g de beurre. Faire chauffer à feu moyen-vif en remuant constamment jusqu'à épaississement, environ 3 minutes. Transférer la préparation dans un bol. mixer et laisser refroidir à une température de 40 à 45 °C, en remuant de temps en temps, pendant 20 minutes.
- Délayez la levure dans un bol contenant 125 ml d'eau tiède (40-45 °C) et laissez-la mousser pendant environ 5 minutes. Versez la levure dissoute dans le mélange de maïs, ajoutez 250 g de farine et le lait en poudre ; mélangez à l'aide d'une cuillère en bois. Couvrez le bol d'un torchon et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte ait légèrement doublé de volume.
- Fixez le crochet pétrisseur au robot et mélangez la pâte à vitesse lente. Incorporez progressivement le sel et le reste de la farine (3 à 4 tasses), une demi-tasse à la fois, en raclant les parois du bol après chaque ajout, jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte ferme et collante. Réduisez la vitesse du robot à moyenne-élevée et poursuivez le pétrissage jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol, environ 2 minutes.
Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la à la main jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, en ajoutant de la farine au besoin, pendant environ 5 minutes. Huilez un grand saladier avec de l'huile végétale et déposez-y la pâte. Couvrez d'un torchon et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure à 1 heure 30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. - Huilez un moule rectangulaire de 23 cm x 13 cm. Pétrissez la pâte à la main et transférez-la sur un plan de travail propre. Façonnez-la en un parallélépipède rectangle de 10 cm x 20 cm, puis placez-le dans le moule préparé. Couvrez-le légèrement d'un film alimentaire huilé et laissez-le lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il dépasse de 7 mm du bord du moule, environ 30 à 60 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 190 °C (thermostat 6).
- Découvrez le plat et enfournez. Baissez la température à 175 °C (350 °F) et faites cuire jusqu'à ce que le pain soit bien doré et sonne creux lorsqu'on le tapote, soit environ 35 à 45 minutes. (Si le pain brûle, couvrez-le légèrement de papier aluminium.) Badigeonnez le pain de beurre fondu et laissez-le reposer dans le plat pendant 10 minutes. Démoulez-le et laissez-le refroidir complètement.
- Conservez le pain enveloppé dans du film plastique ou du papier aluminium au congélateur pendant 2 semaines maximum.
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