Une recette simple pour le pain Anadama
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Temps: 3 heures 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10
Complexité: facilement
Portions : 10
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 123, matières grasses totales 5 G., graisses saturées G., protéines 1 G., glucides 19 G., fibre G., cholestérol mg, sodium mg, sucre G.
Calories 123, matières grasses totales 5 G., graisses saturées G., protéines 1 G., glucides 19 G., fibre G., cholestérol mg, sodium mg, sucre G.
L'anadam, un pain américain à la levure populaire en Nouvelle-Angleterre, est préparé depuis plus d'un siècle avec de la semoule de maïs bouillie, de la farine de blé et de la mélasse. La légende raconte que ce pain doit son nom à un pêcheur qui l'aurait confectionné pour jeter un sort à sa femme, Anna. Anna, que le diable l'emporte !Elle est partie sans laisser pour déjeuner autre chose que de la semoule de maïs. Ce pain de maïs est incroyablement délicieux : dense, avec une croûte croustillante, un arôme agréable et une saveur légèrement sucrée. On peut aussi le congeler. Il conservera toute sa saveur après décongélation.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1/4 tasse d'eau tiède (35° - 45° C)
- 2 cuillères à café et 1/4 (1 sachet de 7 g) de levure sèche active
- 3/4 tasse d'eau bouillante
- 3 cuillères à soupe (45 g) de beurre
- 0,5 tasse de semoule de maïs
- 1/4 tasse de mélasse
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 cuillères à café de sel
- 3,5 cuillères à soupe farine de boulangerie
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un petit bol, diluez la levure dans 60 ml d'eau tiède. Dans une petite casserole, portez 180 ml d'eau à ébullition. Versez l'eau bouillante dans un grand bol. Ajoutez le beurre, la semoule de maïs, la mélasse, le sucre et le sel. Remuez jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu. Laissez tiédir le mélange, puis incorporez la levure dissoute. Commencez à pétrir en ajoutant la farine, 250 ml à la fois, jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et continuez à la pétrir, en ajoutant de la farine au besoin, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et ne colle plus aux mains.
- Déposez la pâte dans un saladier beurré et retournez-la en beurrant toute sa surface. Couvrez et laissez lever pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Ensuite, appuyez dessus pour la dégazer, déposez-la sur un plan de travail fariné et pétrissez-la pendant 3 minutes. Étalez-la en un grand rectangle et roulez-la sur elle-même pour former un pain. Pincez les extrémités ensemble et repliez-les sous le pain.
- Préchauffez le four à 190 °C (thermostat 6). Graissez un moule à cake, saupoudrez-le légèrement de semoule de maïs et versez-y la pâte. Couvrez et laissez lever pendant 30 minutes.
- Pour rendre la croûte du pain brillanteBadigeonnez le dessus avec le blanc d'œuf battu. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, pratiquez 2 à 3 incisions sur le dessus pour éviter qu'il ne se fissure à la cuisson.
- Cuire pain Anadama Faites cuire au four préchauffé à 190 °C (375 °F) pendant 45 minutes, jusqu'à ce que le pain soit bien doré. Démoulez-le et laissez-le refroidir sur une grille.
Conseils de pâtisserie
Un pot de mélasse ouvert se conserve jusqu'à un an. Pour éviter que la mélasse ne colle à votre cuillère doseuse, enduisez-la légèrement d'huile végétale.
La farine à pain contient plus de gluten que la farine tout usage ordinaire. Par conséquent, la pâte préparée avec de la farine à pain lèvera davantage. Vous pouvez la préparer vous-même en ajoutant 4 grammes de gluten (sans gluten) pour 150 grammes de farine tout usage.
Pour conserver le pain moelleux, rangez-le dans un sac en plastique.
Conservez la levure dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La chaleur, l'humidité et l'air la détérioreront et empêcheront votre pâte de lever.
Pour préparer la pâte à pain, utilisez de l'eau en bouteille. L'eau du robinet peut parfois inhiber la levure et empêcher la pâte de lever.
Pour obtenir une croûte moelleuse, beurrez immédiatement le pain cuit.
Pour donner au pain une croûte foncée et brillante, badigeonnez la pâte de lait avant la cuisson.
Pour donner au pain une croûte brillante, badigeonnez la pâte de blanc d'œuf avant la cuisson.
Vaporiser le pain d'eau pendant la cuisson rendra la croûte plus croustillante.
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