Le struan est un pain écossais
Complexité: moyenne
Quantité: 1 gros pain ou 2 petits
Le struan est un pain moelleux aux céréales. On pense qu'il est originaire d'Écosse, où il était traditionnellement préparé par la fille aînée de la famille la veille de la Saint-Michel (29 septembre). La jeune fille était chargée de confectionner ce pain à partir des grains de la récolte. Le processus commençait par moudre en farine toutes les céréales, notamment l'orge, le blé, le seigle et l'avoine, puis par les faire tremper dans du lait (ou du babeurre).
Le pain était azyme, légèrement sucré au miel, tartiné d'un mélange d'œufs, de crème et de beurre, et parsemé de flocons d'avoine ou de graines de carvi. Le lendemain matin, il devait être béni par un prêtre qui implorait saint Michel pour une récolte abondante. Le pain Struan moderne est un produit polyvalent, idéal pour les sandwichs et les toasts, et conserve ses qualités culinaires même congelé.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
pétrissage des grains
- Semoule de maïs - 3 cuillères à soupe
- Son de blé - 2 cuillères à soupe
- Hercule - 3 cuillères à soupe
- Eau - 1/4 tasse
Pain
- farine à pain - 3 verres
- Sel – 1,5 cuillère à café
- Sucre brun - 3 cuillères à soupe
- Levure instantanée - 1 cuillère à soupe
- Lait aigre - 1/2 tasse
- Riz brun (cuit) - 3 cuillères à soupe
- Eau - 3/4 tasse
- Poudre - 1 cuillère à soupe de graines de pavot
Nous recommandons
Cuisiner le plat selon la recette :
- Mélangez les ingrédients de la préparation à base de céréales dans un petit bol, couvrez et laissez tremper pendant une demi-heure.
- Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs, ajouter le mélange de céréales, ajuster la quantité de farine et d'eau ; la pâte ne doit pas être trop collante.
- Déposez la pâte sur un plan de travail propre et pétrissez-la pendant 10 à 12 minutes, remettez-la dans le bol, couvrez-la de film plastique et laissez-la fermenter pendant environ une heure et demie.
- Retirez la pâte du bol et façonnez-la en une ou deux miches. Placez-les dans un plat allant au four, arrosez-les d'eau et parsemez-les de graines de pavot. Laissez reposer une heure et demie.
- Faites cuire le pain Struan à 180 °C pendant 40 minutes à une heure. Le pain cuit doit être doré sur le dessus et sonner creux lorsqu'on tapote le dessous.
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