Gâteau du jour des élections (gâteau à la levure avec fruits secs et noix)

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Recette du gâteau du jour des élections (gâteau à la levure aux fruits secs et aux noix)

Temps: 3 heures 45 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 8-10

Dans l'Amérique pré-révolutionnaire, jusqu'à la fin du XVIIIe siècle, le jour des élections était considéré comme la deuxième fête nationale la plus importante après Thanksgiving. Des célébrations massives, avec festins, chants et danses, avaient lieu ce jour-là. La gourmandise phare du jour des élections était un gâteau levé aux fruits secs, aux noix et aux épices, imbibé de brandy (le gâteau électoral). Bien que la tradition de célébrer le jour des élections se soit depuis longtemps perdue, ce délicieux gâteau, avec sa saveur riche, restera toujours apprécié. Préparez-le pour le Nouvel An ou Noël, nappez-le de glaçage et savourez son goût festif et épicé.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

2 sachets de 7 grammes de levure sèche active
1 tasse d'eau tiède (environ 40 °C)
3 tasses de farine
1 tasse de fruits secs, comme des raisins secs noirs, des canneberges séchées ou des dattes hachées
125 ml de noix de pécan, hachées grossièrement
1/3 de tasse de brandy ou de rhum
3/4 c. à soupe + 2 c. à soupe de cassonade
1,5 c. à thé de cannelle moulue
0,5 cuillère à café de cardamome moulue
0,5 c. à thé de sel fin
165 g de beurre à température ambiante + un peu plus pour graisser la poêle
1/4 tasse de sucre granulé
3 gros œufs, à température ambiante
1,5 cuillère à café d'extrait de vanille
1 tasse de sucre glace
2 cuillères à soupe de lait
Équipement spécial : une passoire à mailles fines et un moule à gâteau rond de 12 tasses avec un trou au centre.

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, raisin, canneberges séchées, dates, noix de pécan, Brandy, rhum, Cognac, sucre brun, cannelle, cardamome, beurre, sucre, œufs, extrait de vanille, sucre glace, lait

Cuisiner le plat selon la recette :

Versez de l'eau tiède dans un grand bol et saupoudrez de levure. Remuez quelques fois, puis laissez reposer 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la levure soit dissoute et que le mélange commence à mousser. Tamisez 375 g de farine dans le bol contenant la levure et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer dans un endroit chaud pendant environ 30 minutes. La pâte va lever, changer de texture et de grosses bulles vont remonter à la surface.
Pendant ce temps, placez les fruits secs, les noix, le brandy et 2 cuillères à soupe de cassonade dans un bol allant au micro-ondes. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis faites chauffer le mélange pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit chaud et bouillonne. Remuez, puis laissez refroidir.

Dans un bol moyen, fouettez ensemble le reste de la farine (1,5 tasse), la cannelle, la cardamome et le sel. Beurrez généreusement un moule à gâteau rond.
Une fois que le mélange de levure a levé, battez le beurre, le sucre semoule et le reste de cassonade (3/4 de tasse) dans un grand bol à l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse, pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez les œufs un à un et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé (le mélange peut paraître légèrement grumeleux à ce stade), puis ajoutez 1 cuillère à café de vanille. Incorporez délicatement le mélange de levure. Réduisez la vitesse du batteur à moyenne-faible, puis incorporez progressivement le mélange de farine et d'épices en fouettant. Augmentez la vitesse du batteur à moyenne, ajoutez le mélange de fruits secs et de noix avec le reste du liquide et battez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. La pâte doit être souple, friable et élastique, presque comme une pâte à brioche.
Transférez la pâte dans le moule préparé, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle soit remplie aux trois quarts environ, soit pendant environ 1 heure. Lorsque la pâte est presque levée, préchauffez le four à 190 °C.
Retirez le film alimentaire du moule. Faites cuire le gâteau jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, soit environ 40 à 45 minutes. Laissez-le refroidir dans le moule sur une grille pendant 30 minutes. Passez une petite spatule métallique entre le gâteau et les bords du moule, puis démoulez-le sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.
Avant de servir, mélangez dans un petit bol le sucre glace, une cuillère à soupe de lait et la demi-cuillère à café d'extrait de vanille restante. Ajoutez progressivement le reste du lait pour obtenir un glaçage épais et légèrement coulant. Nappez le cupcake de ce glaçage en le laissant couler sur les côtés et à l'intérieur du cercle.

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