Le meilleur muffin aux fruits secs et aux noix

Votes : 2

Temps: 14 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 2

Valeur nutritionnelle par portion :

Portion : 1 portion sur 28
Calories 366, matières grasses totales 17 G., graisses saturées 5 G., protéines 5 G., glucides 47 G., fibre 3 G., cholestérol 44 mg, sodium 96 mg, sucre 34 G.

Aux États-Unis, le gâteau aux fruits secs est devenu une sorte de blague récurrente pendant les fêtes, comme si on offrait le même chaque année à Noël. Malgré les railleries, cette recette tente de le réhabiliter, et il faut bien le dire, le résultat est magnifique. Ce gâteau regorge de fruits secs naturels, d'agrumes, de noix et d'épices, et est parfumé au brandy, ce qui lui confère une texture moelleuse et fondante. Un vrai régal pour les fêtes de fin d'année ! Les ingrédients indiqués permettent de réaliser deux gâteaux, l'un étant donc parfait à offrir à vos amis ou voisins.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1,5 tasse de raisins secs blonds
0,5 tasse de raisins noirs
1 tasse d'abricots secs, coupés en deux
1 tasse de figues séchées, coupées en deux
0,5 tasse de pruneaux dénoyautés
1/2 tasse de dattes Medjool entières dénoyautées et coupées en deux
2 tasses de moitiés de noix
1 cuillère à soupe de moitiés de noix de pécan
Zeste finement râpé de 2 petites oranges
Zeste finement râpé de 2 petits citrons
2 cuillères à soupe de gingembre confit haché
3/4 de cuillère à café d'épices pour tarte à la citrouille
Une pincée de clous de girofle moulus
1 tasse de brandy + 2 cuillères à soupe pour graisser
1/4 tasse de liqueur d'orange
0,5 tasse de mélasse non sulfurée
2 tasses de farine de première qualité
1 cuillère à café de levure chimique
1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
3/4 cuillère à café de gros sel
220 g de beurre non salé, à température ambiante
1,5 tasse de cassonade
4 gros œufs, à température ambiante
1,5 cuillère à café d'extrait de vanille

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : œufs, raisin, abricots secs, figues, pruneaux, dates, noix, zeste de citron, fruits confits, épices pour tarte à la citrouille, œillet, liqueur d'orange, Brandy

Cuisiner le plat selon la recette :

Mélangez dans un grand bol les raisins secs, les abricots secs, les figues, les pruneaux, les dattes, les noix, les noix de pécan, le zeste d'orange, le zeste de citron, le gingembre confit, les épices pour tarte à la citrouille et les clous de girofle.
Ajoutez 250 ml de brandy, de liqueur d'orange et de mélasse, puis mélangez pour bien enrober les ingrédients. Couvrez et laissez reposer toute la nuit. Vous pouvez également couvrir le bol et chauffer au micro-ondes pendant 2 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud. Laissez reposer à couvert pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que les fruits secs et les noix aient absorbé presque tout le liquide.

Préchauffez le four à 135 °C (350 °F). Vaporisez deux moules à pain de 23 x 13 cm (9 x 5 pouces) avec un aérosol de cuisson et tapissez-les de deux feuilles de papier sulfurisé, une dans le sens de la longueur et l'autre dans le sens de la largeur, en laissant un rebord de 5 cm (2 pouces) de chaque côté. Vaporisez le papier sulfurisé avec un aérosol de cuisson.
Saupoudrez 125 ml (0,5 tasse) de farine sur le mélange de fruits trempés et remuez pour bien enrober. Dans un grand bol, fouettez ensemble les 375 ml (1,5 tasse) de farine restants, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel.

Pour mesurer la farine, versez-la à la cuillère dans une tasse à mesurer sèche et retirez l'excédent. Si vous prélevez la farine directement du sac avec une tasse à mesurer, elle se tassera et vos pâtisseries seront sèches.
Dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet plat, battre le beurre et la cassonade à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une consistance légère et mousseuse, environ 1 minute. Ajouter les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout et en raclant les parois du bol. Incorporer la vanille. Réduire la vitesse du batteur à moyenne-faible et incorporer le mélange de farine jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Verser la pâte sur le mélange de fruits secs et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule en caoutchouc pour bien répartir.
Répartissez la pâte uniformément dans les deux moules préparés, en les remplissant aux trois quarts environ. Faites cuire jusqu'à ce que les cupcakes commencent à se détacher des bords du moule, que le dessus reprenne sa forme lorsqu'on appuie légèrement dessus et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 1 h 30.
Déposez les cupcakes sur une grille et badigeonnez-les avec les 2 cuillères à soupe de brandy restantes. Laissez-les refroidir dans les moules pendant 15 minutes. Démoulez délicatement chaque cupcake en vous aidant du papier sulfurisé qui dépasse et placez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
Pour les conserver, enveloppez chaque cupcake individuellement dans du film plastique puis dans du papier aluminium. Les cupcakes ainsi emballés se conservent jusqu'à 3 mois dans un endroit frais et sec.