Gâteau imbibé de fruits secs
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Temps: 1 heure 45 minutes
Un gâteau aux fruits secs imbibé d'alcool est traditionnellement préparé pour Noël et les autres fêtes d'hiver. Son principal avantage, outre son goût délicieux, est qu'il n'est pas nécessaire de s'y prendre à la dernière minute. On peut le préparer plusieurs semaines à l'avance. Il se conserve longtemps et se bonifie avec le temps. Malgré le nombre d'ingrédients, ce gâteau est facile à réaliser. Pas besoin de robot pâtissier : une casserole, une cuillère en bois et vos mains suffisent. La préparation se déroule en quatre étapes : faire tremper les fruits secs dans l'alcool, les faire mijoter brièvement dans du jus de pomme avec du beurre et des épices, pétrir la pâte, cuire le gâteau et le laisser infuser dans le brandy aromatique pendant plusieurs semaines.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 tasse de raisins secs dorés
- 1 tasse de raisins noirs
- 0,5 tasse de canneberges séchées
- 0,5 tasse de bleuets séchés
- 0,5 tasse de cerises séchées
- 0,5 tasse d'abricots secs hachés
- Zeste d'un citron, grossièrement haché
- Zeste d'une orange, grossièrement haché
- 1/4 tasse hachée gingembre confit (fruit confit)
- 1 cuillère à soupe de rhum ambré
- 1 tasse de sucre
- 140 g de beurre non salé
- 1 tasse de jus de pomme non filtré
- 4 clous de girofle entiers, moulus
- 6 baies de piment de la Jamaïque, moulues
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 tasse et 3/4 de farine de première qualité
- 1,5 c. à thé de sel
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 2 œufs
- 1/4 à 1/2 tasse de pacanes grillées et hachées
- Du brandy pour imbiber le gâteau
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Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, œufs, raisin, abricots secs, canneberges séchées, cerises séchées, myrtille, zeste d'orange, fruits confits, cidre de pomme, rhum, piment de la Jamaïque, œillet, gingembre moulu, cannelle, noix de pécan, Brandy
Cuisiner le plat selon la recette :
- Mélangez les fruits secs, le gingembre confit et les zestes. Ajoutez le rhum et laissez reposer toute la nuit ou faites chauffer au micro-ondes pendant 5 minutes pour ramollir les fruits secs.
- Dans une casserole, mélangez les fruits secs et leur jus avec le sucre, le beurre, le jus de pomme et les épices. Portez à ébullition en remuant fréquemment, puis baissez le feu et laissez mijoter 5 à 10 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir au moins 15 minutes. La préparation peut être conservée au réfrigérateur, couverte, jusqu'à 2 jours. Pour poursuivre la cuisson, laissez-la revenir à température ambiante.
- Préchauffer le four à 160°C.
- Mélangez tous les ingrédients secs et tamisez-les dans le mélange de fruits. Incorporez rapidement la pâte à l'aide d'une grande cuillère en bois, puis ajoutez les œufs un à un, et enfin les noix. Versez la pâte dans un moule à cake de 25 cm et faites cuire pendant 1 heure. Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dent au centre du gâteau. S'il ressort propre, le gâteau est cuit. Sinon, poursuivez la cuisson pendant 10 minutes et vérifiez à nouveau.
- Sortez le gâteau du four et déposez-le sur une grille. Badigeonnez-le ou arrosez-le de cognac, laissez-le refroidir complètement, puis démoulez-le.
- Une fois le gâteau complètement refroidi, placez-le dans une boîte hermétique. Vérifiez-le tous les deux ou trois jours et, s'il est sec, badigeonnez-le de cognac. Sa saveur s'améliorera considérablement au cours des deux semaines suivantes. Si vous décidez de l'offrir, n'oubliez pas de dire à la personne qui le reçoit combien elle a de la chance.
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