Gâteau aux fruits classique
Complexité: facilement
Portions : 14 - 16
gâteau aux fruits américain classique (ang. gâteau aux fruitsCe gâteau éponge est généreusement garni de fruits secs et confits, puis imbibé d'alcool. Ce procédé lui permet non seulement de se conserver longtemps, mais aussi d'en sublimer la saveur. Les fruits secs sont d'abord macérés dans l'alcool pendant plusieurs heures, voire plusieurs jours, avant d'être incorporés à la pâte avec les noix. Après cuisson, le gâteau encore chaud est badigeonné d'alcool ; le xérès ou le brandy conviennent parfaitement. Le résultat ? Un gâteau riche, délicieux et parfumé, idéal pour les fêtes de fin d'année. Préparez-en deux à la fois avec cette recette. Pendant que vous dégustez l'un, l'autre s'imbibera, pour un plaisir encore plus intense.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 tasse de beurre à température ambiante
- 1 tasse de cassonade
- 3 gros œufs à température ambiante
- 3/4 tasse d'amandes moulues
- 2 tasses de farine de première qualité
- 1,5 c. à thé de levure chimique
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 1/4 tasse + 0,5 tasse de xérès doux ou de brandy
- 1 tasse de noix de pécan hachées + 1,5 tasse de noix de pécan entières pour la garniture (facultatif)
- 1 tasse d'écorces d'orange confites coupées en dés, 1/4 de tasse d'écorces de gingembre confites finement hachées, 1 tasse d'écorces d'ananas confites hachées
- 1 tasse de raisins secs clairs, 0,5 tasse de raisins secs foncés
- 1 tasse de canneberges séchées
- 1 tasse de pruneaux dénoyautés et hachés
- 0,5 tasse de cerises séchées
- 1 tasse de xérès doux ou de brandy
- 0,5 tasse de jus d'orange
- 1 cuillère à soupe de zeste d'orange finement râpé, 1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé
- 1 cuillère à soupe de gingembre finement râpé
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Faites tremper les fruitsMélangez tous les fruits confits et secs avec le xérès (ou le brandy), le jus d'orange, les zestes d'orange et de citron, et le gingembre. Couvrez et réfrigérez au moins une nuit, ou jusqu'à 3 jours, en remuant de temps en temps.
- Préchauffer le four à 150°C et graisser 2 moules à gâteaux de 22 cm.
- Fouettez le beurre et la cassonade jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse. Ajoutez les œufs un à un, en fouettant bien après chaque ajout. Incorporez la poudre d'amandes.
- Dans un autre bol, tamisez la farine, la levure chimique et le sel, puis incorporez-les délicatement à la pâte. Ajoutez ensuite 60 ml de xérès ou de brandy. Incorporez enfin les noix de pécan hachées et les fruits secs trempés, en mélangeant bien pour les enrober.
- Versez la pâte dans les moules préparés et répartissez-la uniformément en lissant la surface. Si vous le souhaitez, vous pouvez disposer des noix entières en couronne sur le pourtour de la pâte. Faites cuire les gâteaux pendant 2 heures et 15 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Badigeonnez le dessus encore tiède des gâteaux aux fruits avec un peu du sherry ou du brandy restant. Une fois refroidis, badigeonnez-les à nouveau une ou deux fois, puis démoulez-les et enveloppez-les hermétiquement.
Les muffins aux fruits peuvent être conservés dans un endroit frais pendant 8 semaines maximum ou congelés pendant 6 mois maximum..
Auteur de la recette - Anna Olson (Anna Olson) est une cheffe pâtissière et animatrice de télévision.
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