brioches torsadées glacées
Votes : 2
Temps: 3 heures 45 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 12 petits pains
Complexité: moyenne
Quantité: 12 petits pains
Ces brioches sont absolument parfaites : une mie légère et aérée, une garniture savoureuse au beurre, au sucre et à la cannelle, un glaçage crémeux et onctueux, et une touche de vermicelles colorés. Elles sont cuites en forme de spirales roulées. La pâte levée est d’abord garnie, puis torsadée pour former un joli motif, et la brioche est ainsi façonnée. Arrosez-les immédiatement d’un glaçage au beurre et au sucre glace, puis décorez-les de vermicelles colorés. Vous pouvez utiliser du sucre décoratif en grains de la couleur de votre choix, ou des vermicelles colorés, selon vos envies.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Pâte
- 2 tasses de lait
- 1,5 cuillère à soupe de levure sèche active
- 0,5 tasse de matière grasse végétale
- 2 gros œufs de catégorie CO
- 0,5 tasse + 2 cuillères à soupe de sucre granulé
- 0,5 c. à thé de gros sel
- 7 à 7,5 tasses de farine + un peu plus pour le travail
- Huile végétale pour graisser
- 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
- 110 g de beurre, à température ambiante
Lustre
- 2 tasses et 3/4 de sucre glace
- 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre, à température ambiante
- Une pincée de gros sel
- Sucre grossier ou décoratif
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Pétrissez la pâte. Dans une petite casserole, faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit fumant. Dans un grand bol, diluez la levure dans 125 ml d'eau tiède. Ajoutez le lait, la matière grasse végétale, les œufs, 125 g de sucre, le sel et 775 g de farine, puis mélangez à l'aide d'une cuillère en bois. Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, en ajoutant progressivement jusqu'à 125 g de farine si elle est trop collante. Transférez-la dans un bol légèrement huilé et couvrez-la de film alimentaire. Laissez la pâte lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 h 30.
- Huilez légèrement deux plaques à pâtisserie. Dans un petit bol, mélangez la cannelle et les deux cuillères à soupe de sucre restantes. Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en un rectangle de 30 x 60 cm, le côté le plus long face à vous. Étalez le beurre sur la moitié droite du rectangle en laissant une bordure de 2,5 cm ; saupoudrez du mélange de sucre.
- Repliez la moitié gauche de la pâte sur la garniture sucrée, comme pour fermer un livre. Coupez la pâte repliée en 12 bandes de 2,5 cm de large. Prenez une bande et torsadez-la plusieurs fois en l'étirant légèrement. Placez une extrémité de la bande sur une plaque de cuisson et enroulez-la sur elle-même comme une spirale, en repliant l'autre extrémité sous la pâte. Répétez l'opération avec les bandes restantes, en espaçant les petits pains d'environ 5 cm. Couvrez les plaques de cuisson d'un film alimentaire et laissez lever les petits pains jusqu'à ce qu'ils doublent de volume, environ 1 heure.
- Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Retirez le film alimentaire des plaques de cuisson et faites cuire les petits pains jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, pendant 25 à 30 minutes.
- Préparer le glaçage. Dans un bol, fouettez le sucre glace, le beurre et le sel au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée pendant 3 minutes. Incorporez lentement 60 ml d'eau bouillante en fouettant jusqu'à obtenir un glaçage assez liquide. Nappez les brioches chaudes de glaçage et saupoudrez de sucre décoratif.
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