Brioches au beurre de pommes et glaçage au miel et à la pâte d'amande

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Temps: 4 heures 25 minutes
Complexité: facilement
Portions : 12

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 570, matières grasses totales 26 G., graisses saturées 3 G., protéines 13 G., glucides 74 G., fibre 5 G., cholestérol 49 mg, sodium 239 mg, sucre 30 G.

Si vous cherchez une alternative savoureuse aux roulés à la cannelle classiques, cette recette est faite pour vous ! Un mélange de massepain, de miel et de compote de pommes épicée vous attend, le tout enrobé d'une mie légère et parfumée. Ce dessert est un incontournable de la saison des pommes !

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Petits pains

1 tasse (236 ml) de lait d'amande ou de vache, tiède (environ 40 °C)
2 cuillères à café et 1/4 de levure sèche active
1/4 c. à soupe (50 g) + 1 c. à café de Sahara
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de gros sel
Une pincée de cardamome moulue
4,5 tasses (585 g) de farine de qualité supérieure + un peu plus pour travailler la pâte
2 gros œufs
100 g (0,5 tasse) d'huile végétale inodore + un peu plus pour graisser le bol
1/4 tasse (84 g) de miel
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Remplissage

3/4 tasse de beurre de pommes
1 cuillère à café de cannelle moulue
170 g de pâte d'amandes, râpée grossièrement ou finement hachée
1 gros œuf

Lustre

1,5 tasse d'amandes blanchies
1/4 tasse de miel
1 cuillère à café d'extrait d'amande
1/4 de cuillère à café de gros sel
Zeste d'un demi-citron
6 cuillères à soupe de lait d'amande
Fragments d'amandes grillées, pour saupoudrer

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : pâte levée, œufs, lait, cardamome, Miel, confiture de pommes, amande, Pâte d'amande

Cuisiner le plat selon la recette :

Petits pains:

Dans un bol, mélanger le lait, la levure et une cuillère à café de sucre. Laisser reposer environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'une mousse se forme à la surface. Dans un grand bol (ou le bol d'un robot pâtissier), mélanger la cannelle, le sel, la cardamome et 3,5 tasses de farine. Dans un bol moyen, mélanger les œufs, l'huile, le miel et la vanille. Incorporer délicatement le mélange de levure et le mélange d'huile au mélange de farine, puis pétrir la pâte, soit à la main, soit au robot muni d'un crochet pétrisseur, en ajoutant jusqu'à 1 tasse de farine supplémentaire si nécessaire, jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement collante. Pétrir environ 15 minutes à la main ou 7 à 10 minutes au robot.
Déposer dans un bol graissé, couvrir de film alimentaire et laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, pendant 1,5 à 2 heures.

Vaporisez un plat allant au four de 22 x 32 cm avec un aérosol de cuisson et mettez-le de côté.
Remplissage:

Déposez la pâte sur un plan de travail propre et étalez-la en un rectangle de 45 x 30 cm, en la farinant légèrement si nécessaire pour éviter qu'elle ne colle. Badigeonnez-la de compote de pommes et saupoudrez de cannelle et de pâte d'amandes. Roulez-la bien serrée en partant du côté le plus long (pour former un rouleau de 45 cm de long) et pincez les bords pour les sceller. Coupez le rouleau en 12 et disposez-les dans le plat préparé. Couvrez d'un film alimentaire et réfrigérez toute la nuit. Vous pouvez également la couvrir légèrement d'un film alimentaire et la laisser lever à température ambiante pendant 1 heure, puis préchauffer immédiatement le four.
Au moment de la cuisson, sortez les petits pains du réfrigérateur et retirez le film plastique. Laissez-les lever à température ambiante pendant 1 à 2 heures.
Préchauffez le four à 175 °C (thermostat 6). Battez l'œuf avec un peu d'eau dans une tasse. Retirez le film alimentaire du plat et badigeonnez les petits pains avec le mélange d'œuf. Faites cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et que leur température interne atteigne 88 °C (thermostat 6), soit environ 35 à 40 minutes.
Lustre:

Pendant ce temps, mixez les amandes blanchies au robot culinaire, en raclant de temps en temps les parois du bol, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse (5 à 10 minutes). Ajoutez le miel, l'extrait d'amande, le sel et le zeste de citron, puis mixez à nouveau (le mélange peut former des grumeaux à ce stade), en versant le lait. Mixez jusqu'à obtenir une crème onctueuse. À la sortie du four, nappez les brioches de glaçage, parsemez d'amandes effilées et servez. Le glaçage peut être préparé la veille et conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur..