Gâteau aux pommes et au miel avec des amandes

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Comment faire un gâteau au miel, aux pommes et aux amandes

Temps: 2 heures 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 896, matières grasses totales 55 G., graisses saturées 34 G., protéines 9 G., glucides 94 G., fibre 1 G., cholestérol 220 mg, sodium 293 mg, sucre 64 G.

Ce magnifique gâteau marie harmonieusement les saveurs de pomme, de miel et d'amande, et sera la pièce maîtresse de votre célébration, surtout si elle a lieu en automne. De tendres couches de vanille sont imbibées de sirop de miel, tartinées de compote de pommes, puis recouvertes d'une onctueuse crème au beurre à l'amande et parsemées d'amandes effilées.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Lustre

Blancs de 4 gros œufs
1 tasse de sucre
1 cuillère à café d'extrait d'amande
330 g de beurre doux, coupé en petits morceaux, à température ambiante

Gâteau

3 cuillères à soupe de miel
Gâteau vanille de base (voir recette ci-dessous), cuire les couches et laisser refroidir
3/4 cuillère à soupe de beurre de pommes (marmelade)
Pétales d'amandes grillés, pour la garniture

Gâteau à la vanille de base

220 g de beurre doux à température ambiante, plus un peu pour graisser les moules.
3 tasses de farine tout usage, plus un peu pour fariner les moules.
1 cuillère à soupe de levure chimique
0,5 c. à thé de sel
1,5 tasse de sucre
4 gros œufs à température ambiante
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
3/4 tasse de crème épaisse

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, œufs, crème, confiture de pommes, extrait d'amande

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer le glaçage:

Dans un bol résistant à la chaleur, fouettez les blancs d'œufs et le sucre au bain-marie (le fond du bol ne doit pas toucher l'eau) pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit tiède et que le sucre soit dissous. Retirez le bol du bain-marie et fouettez au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à l'obtention de pics fermes et brillants, pendant 6 à 8 minutes. Incorporez l'extrait d'amande, puis le beurre, morceau par morceau. Continuez de fouetter jusqu'à ce que le glaçage soit lisse, pendant 1 à 2 minutes. Ne vous inquiétez pas si le mélange semble friable au début ; continuez de fouetter, et il deviendra lisse.
Assembler le gâteau:

Dans une petite casserole, mélangez le miel et 2 cuillères à soupe d'eau et portez à frémissement à feu moyen ; laissez tiédir. Déposez une première couche de gâteau sur un plat de service ; étalez la moitié du mélange au miel dessus, puis la compote de pommes, en laissant une bordure d'environ 1,5 cm. Placez la deuxième couche de gâteau par-dessus et appuyez légèrement pour la faire adhérer ; étalez le reste du mélange au miel sur le dessus. Glacez entièrement le gâteau et parsemez d'amandes effilées.

Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Beurrez deux moules à gâteau ronds de 23 cm (9 pouces) et tapissez-en le fond de papier sulfurisé. Beurrez le papier sulfurisé et farinez-le. Secouez pour enlever l'excédent.
Gâteau à la vanille de base:

Dans un bol, mélanger 3 tasses de farine, la levure chimique et le sel. Dans un grand bol, battre 220 g de beurre et le sucre au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à l'obtention d'une consistance légère et mousseuse, environ 3 minutes. Réduire la vitesse du batteur à moyenne ; incorporer les œufs un à un en raclant les parois du bol au besoin. Ajouter l'extrait de vanille. Le mélange peut sembler se séparer à ce stade.
Dans un verre doseur ou un bol, mélanger 125 ml d'eau avec la crème. Incorporer le mélange de farine au mélange de beurre en trois fois, en alternant avec la crème, en commençant et en terminant par la farine, et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Répartissez la pâte dans les moules préparés. Faites cuire au four jusqu'à ce que les gâteaux soient dorés et élastiques au toucher, environ 25 à 30 minutes. Transférez-les sur des grilles et laissez-les refroidir 10 minutes. Passez ensuite la lame d'un couteau le long du bord de chaque gâteau et démoulez-les sur les grilles pour qu'ils refroidissent complètement. Retirez le papier sulfurisé. Aplatissez le dessus bombé des gâteaux à l'aide d'un long couteau dentelé.