torsades de pain complet au chocolat et aux cerises

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Temps: 4 heures.
Complexité: facilement
Quantité: 12 gressins

Ces torsades aux céréales complètes, préparées selon cette recette, constituent une alternative saine aux biscuits classiques. La légère saveur de noisette de la pâte, composée de farine de blé complet, de boulgour et de quinoa, se marie à merveille avec les pépites de chocolat et les cerises séchées, à la fois sucrées et acidulées. Les graines de lin et de tournesol apportent un agréable croquant. La pâte étalée, garnie de tous les ingrédients, est découpée en bandes, puis torsadée. Après cuisson, les torsades sont badigeonnées d'une fine couche de beurre et saupoudrées de sucre parfumé à la cannelle. Elles peuvent également être congelées avant cuisson.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

2 cuillères à soupe de boulgour
2 cuillères à soupe de quinoa
1 cuillère à soupe de graines de lin
3/4 tasse d'eau tiède (37°C - 43°C)
1 cuillère à café de sirop d'agave ou de miel
1 cuillère à café de levure sèche active
1,5 tasse de farine blanche complète (170 g) + un peu plus pour le travail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à soupe de graines de tournesol grillées
1/4 tasse de cerises séchées finement hachées
90 g de chocolat noir haché
2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
2 cuillères à café de sucre
1/4 c. à thé de cannelle moulue

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : gruau, quinoa, graines de lin, pâte levée, farine de grains entiers, nectar d'agave, Miel, chocolat noir, cerises séchées, graines de tournesol, cannelle

Cuisiner le plat selon la recette :

Versez 500 ml d'eau dans une petite casserole et portez à ébullition. Ajoutez le boulgour et le quinoa et laissez mijoter 10 minutes. Égouttez le quinoa dans une passoire fine et rincez-le à l'eau froide pour stopper la cuisson. Laissez-le égoutter 15 minutes, puis étalez-le sur une épaisse couche de papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité. Pendant ce temps, concassez grossièrement les graines de lin dans un moulin à épices, sans les réduire en miettes.
Mélangez l'eau tiède, le sirop d'agave et la levure dans un verre doseur ou un petit bol. Laissez reposer jusqu'à ce qu'une mousse se forme à la surface, environ 3 à 5 minutes. Si la levure ne mousse pas, jetez le mélange et recommencez avec de la levure fraîche.

Dans un saladier moyen, mélangez la farine et 0,5 cuillère à café de sel. Ajoutez le mélange de levure mousseuse et l'huile d'olive, puis incorporez délicatement à l'aide d'une spatule en silicone rigide. Lorsque la pâte commence à se former, ajoutez les céréales cuites, les graines de lin moulues, les graines de tournesol, les cerises et le chocolat. Formez une boule homogène au centre du saladier. Veillez à bien racler les bords du saladier et jetez toute pâte qui y adhère. La pâte sera très collante à ce stade. Couvrez hermétiquement le saladier de film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, environ 2 heures.
Préchauffez le four à 175 °C (thermostat 6). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Farinez généreusement votre plan de travail. Sortez la pâte du bol et pétrissez-la quelques minutes en incorporant suffisamment de farine pour qu'elle soit moins collante mais toujours souple. Farinez vos mains de temps en temps pour éviter que la pâte ne colle.
Étalez la pâte en un carré de 25 cm ; coupez-le en deux, puis chaque moitié en 6 bandes d’environ 12,5 cm de long. Badigeonnez les bandes dans le sens de la longueur avec 1 cuillère à soupe de beurre. Dans un petit bol, mélangez le sucre et la cannelle et saupoudrez la moitié des bandes sur le beurre. Prenez les extrémités d’une bande et torsadez-les dans des directions opposées jusqu’à ce qu’elles soient complètement torsadées.
Déposez la torsade sur la plaque de cuisson préparée. Répétez l'opération avec les bandes restantes, en les espaçant d'environ 2,5 cm. Couvrez légèrement d'un film alimentaire ou d'un torchon et laissez reposer dans un endroit chaud pendant environ 30 minutes.
Découvrez les torsades et faites-les cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées en dessous, pendant 20 à 25 minutes. Retirez-les du four, badigeonnez-les avec la cuillère à soupe de beurre restante et saupoudrez-les du reste de sucre à la cannelle. Servez les torsades tièdes ou à température ambiante. Conservez-les dans une boîte hermétique pendant 24 heures maximum.

Conseils de congélation

Congelez les bandes de pâte jusqu'à 2 semaines. Décongelez-les et laissez-les reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'elles aient légèrement levé, environ 1 h 30 avant la cuisson. Lors de l'étalage, il est possible que des grains entiers et des graines percent la pâte. Bouchez-les simplement et continuez à étaler.