Tourte au chocolat et aux cerises imbibées d'alcool
Votes : 1
Temps: 2 heures 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Recette de tourte en croûte. La tourte est cuite dans des moules individuels garnis de cerises, de rhum et de chocolat. Chaque moule est recouvert d'une pâte brisée et enfourné. Elle est servie avec de la glace.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 600 g de pâte brisée surgelée prête à l'emploi pour tarte (pâte pour faire une tartelette)
- Farine pour saupoudrer
- 1 350 g de cerises dénoyautées, coupées en deux
- 3/4 tasse de sucre turbinado (sucre brut partiellement raffiné), plus un peu pour saupoudrer
- 1/2 tasse de rhum léger (argenté ou blanc)
- 1 cuillère à soupe extrait de vanille
- 1/2 c. à thé de zeste d'orange râpé
- Sel fin
- 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
- Spray spécial pour la lubrification
- 6 cuillères à soupe de beurre froid non salé, coupé en morceaux
- 40 g de chocolat mi-sucré à 60 % de cacao (1/4 de tasse)
- crème épaisse pour graisser
- Crème glacée à la vanille pour le service
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un grand bol, fouettez ensemble le sucre, le rhum, l'extrait de vanille, le zeste d'orange et 1/4 de cuillère à café de sel. Le sucre doit être complètement dissous. Ajoutez les cerises et la fécule de maïs et mélangez. Laissez reposer 30 minutes, le temps que les cerises rendent leur jus.
- Recouvrez une plaque de cuisson de papier aluminium et vaporisez-la d'huile. Disposez six moules à tartelettes en céramique de 13 à 15 cm de diamètre sur la plaque. À l'aide d'une écumoire, répartissez 175 ml (3/4 tasse) de fruits rouges dans chaque moule, puis ajoutez 15 g (1 cuillère à soupe) de beurre et 2 cuillères à café de chocolat.
- Versez le reste de la préparation aux baies dans une casserole, ajoutez 125 ml d'eau et laissez mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à épaississement. Répartissez la préparation dans les moules. Laissez refroidir complètement.
- Farinez légèrement le plan de travail. Découpez 6 cercles dans la pâte à l'aide d'un couteau. Chaque cercle doit être 1,2 cm plus grand que le diamètre des moules en céramique (utilisez un moule comme gabarit). Disposez les cercles de pâte sur une autre plaque de cuisson et congelez-les jusqu'au moment de les utiliser.
- Préchauffez le four à 190 °C (thermostat 6). Placez la grille du bas sur le dessus. Déposez un cercle de pâte dans chaque moule en le pressant bien contre les bords. Pratiquez plusieurs incisions à l'aide d'un couteau.
Faites cuire au four pendant 45 minutes, puis badigeonnez chaque tarte de crème et saupoudrez de sucre. Poursuivez la cuisson pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Servez avec de la glace.
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