Savarin au sirop de vanille et de cognac

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Temps: 1 heure 40 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 8-10

Le savarin est une pâtisserie française en forme d'anneau, à base de pâte levée. Une fois cuit, il est imbibé d'un délicieux sirop vanille-cognac, ce qui en fait un dessert exquis. Il est ensuite garni de crème fouettée et servi avec des fruits rouges. La farine utilisée pour sa confection lui confère une pâte plus légère et idéale pour l'imbibage. Pour préparer le sirop, faites-le avec du sucre, de l'eau, de la vanille naturelle, du vin de dessert et de la liqueur de cognac à l'orange. Ce sirop peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte

1/3 tasse d'eau
2 cuillères à soupe de crème
2 cuillères à café et 1/4 de levure sèche active (7 g)
1/4 tasse de sucre (50 g)
1,5 tasse de farine à pain (200 g)
2 gros œufs, catégorie CO, température ambiante
110 g de beurre ramolli
1 cuillère à café de zeste d'orange finement râpé
Une généreuse pincée de sel fin

Sirop

0,5 tasse d'eau
3/4 tasse de sucre
1 gousse de vanille entière
1 verre de vin de dessert, comme du Muscat
2 cuillères à soupe - 1/4 de tasse de liqueur Grand Marnier ou toute autre liqueur à l'orange

Décoration

3/4 tasse de crème épaisse fouettée
Groseilles ou autres baies
Équipement spécial : 1 moule à gâteau de 20 cm de diamètre avec un trou au centre, de préférence avec un revêtement antiadhésif

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Dans une casserole moyenne, faites chauffer l'eau et la crème à feu doux jusqu'à 38 °C (100 °F). Versez le mélange dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet plat. Saupoudrez la levure sur le dessus. Ensuite, sans remuer, ajoutez le sucre et laissez reposer jusqu'à ce que le mélange mousse, environ 5 minutes.
Ajoutez la farine et mélangez à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une pâte humide. Ajoutez les œufs et mélangez pendant 2 minutes. Augmentez la vitesse du batteur et battez vigoureusement pendant 2 minutes. Arrêtez le batteur et raclez les bords du bol ; ajoutez le zeste d'orange et le sel. Incorporez progressivement le beurre en mélangeant constamment, puis battez à vitesse maximale jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique et collante, environ 3 minutes.

Graissez et farinez généreusement un moule à charnière de 20 cm de diamètre. Versez-y la pâte et lissez la surface à l'aide d'une spatule. Couvrez-la légèrement d'un film alimentaire légèrement huilé et laissez-la lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle atteigne les trois quarts de la hauteur du moule, environ 30 minutes.
Placez une grille au milieu du four et préchauffez-le à 175 °C.
Faites cuire le savarin jusqu'à ce qu'il soit bien doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 30 à 35 minutes. Laissez-le reposer dans le moule jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé, environ 10 minutes. Transférez-le ensuite sur une grille et laissez-le refroidir complètement.
Pendant ce temps, préparez le sirop. Dans une casserole moyenne, mélanger l'eau et le sucre. Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines ; ajouter la gousse et les graines dans la casserole. Porter à ébullition et laisser cuire, en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu et incorporer le vin et la liqueur d'orange.
Déposez le savarin sur une assiette creuse et arrosez-le de sirop chaud. Retournez-le plusieurs fois pour bien enrober le fond de sirop. Couvrez et mettez au réfrigérateur pendant 1 heure. Pendant le refroidissement, badigeonnez le savarin de sirop à plusieurs reprises pour qu'il soit parfaitement imbibé.
Avant de servir, s'il y a beaucoup de sirop dans le plat, égouttez l'excédent dans un bol ou un pichet et servez-le à côté du savarin. Déposez une cuillerée de crème fouettée au centre du savarin et garnissez de fruits rouges. Servez.

Note

Le savarin et le sirop peuvent être préparés trois jours à l'avance et la tarte imbibée de sirop le jour même. Conservez-la dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 24 heures ou congelez-la jusqu'à deux semaines. Décongelez le savarin et laissez-le revenir à température ambiante avant de l'imbiber de sirop.