Bolillos mexicains : Rouleaux croustillants

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Comment faire des bolillos mexicains : des petits pains croustillants à la croûte

Temps:
Quantité: 10 petits pains

Les bolillos mexicains sont de proches cousins de la baguette française. Tout aussi délicieux, savoureux et croustillants, ils se présentent sous la forme d'une petite pâtisserie oblongue aux extrémités pointues. Cuits selon cette recette, les bolillos sont aussi bons que ceux de la boulangerie, à condition de suivre scrupuleusement les instructions. Ces petits pains moelleux et parfumés sont parfaits pour les sandwichs et les tartines, et peuvent aussi accompagner n'importe quel plat, ou tout simplement être dégustés avec un thé.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte

3/4 tasse d'eau
0,5 c. à thé de levure instantanée ou active*
1 tasse de farine de première qualité ou de farine à pain**

Pâte

3 tasses de farine
1,5 c. à thé de levure instantanée ou active
2 cuillères à café de sel
1/4 tasse de matière grasse végétale, fondue et refroidie
1 tasse d'eau tiède

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Cuisiner le plat selon la recette :

PâteLa veille de la cuisson, mélangez la levure et l'eau dans un petit bol, puis ajoutez la farine. Mélangez à nouveau. Inutile de pétrir. Couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer à température ambiante toute la nuit ou pendant au moins 8 heures. La levure ajoutée à la pâte rehaussera la saveur de vos pâtisseries. Le lendemain matin, la levure aura gonflé et sera devenue mousseuse.
le lendemainPlacez le levain, la farine, le sel, la levure et la matière grasse dans un grand saladier ou le bol d'un robot pâtissier. Commencez à pétrir la pâte en ajoutant progressivement l'eau tiède dès le début. IMPORTANT : Si vous habitez dans une région humide, vous devrez réduire la quantité d'eau d'environ 2 cuillères à soupe. Si vous utilisez un robot pâtissier, pétrissez pendant 7 minutes à vitesse 2. Si vous pétrissez à la main, pétrissez la pâte pendant environ 15 minutes. La pâte doit se détacher des parois du saladier.

Transférez la pâte du bol sur un plan de travail et formez-en une boule. Elle doit être souple mais encore légèrement granuleuse.
Graissez un grand bol avec de la matière grasse végétale ou de l'huile. Placez la pâte dans le bol et roulez-la pour bien enrober la surface. Couvrez d'un film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud pendant 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Par temps chaud et humide, ce processus sera plus rapide.
Une fois que la pâte a doublé de volume, appuyez légèrement dessus avec votre poing pour la dégazer. Divisez-la en 10 morceaux (environ 110 g chacun). Placez les morceaux de pâte sur un plan de travail légèrement huilé, couvrez-les de film alimentaire huilé et laissez-les reposer 15 minutes afin d'activer le gluten, ce qui facilitera le façonnage des petits pains.
Pour former les petits pains, farinez légèrement votre plan de travail, aplatissez un morceau de pâte dans la paume de votre main, pliez-le en trois vers vous et appuyez fermement avec vos doigts. Repliez la pâte en trois à nouveau, en appuyant fermement pour former un petit pain allongé. Scellez bien toutes les extrémités.
Placez ensuite la pâte entre vos mains en coupe et appuyez doucement mais fermement dessus en la roulant légèrement. Pendant ce temps, pincez les extrémités du petit pain ensemble pour former les traditionnelles « oreilles ».
Déposez chaque petit pain, la soudure vers le bas, sur une plaque à pâtisserie graissée et recouvrez-les de film alimentaire huilé. Laissez lever les petits pains pendant 1 à 1,5 heure.
Préchauffez le four à 230 °C 20 minutes avant la cuisson. Placez une plaque métallique remplie d'eau sur la sole du four.
Une fois que la pâte a doublé de volume, utilisez un couteau ou une lame bien aiguisée pour faire une incision à 45 degrés dans chaque petit pain.
Vaporisez les petits pains d'eau tiède et placez-les au four, en ajoutant 375 ml d'eau froide sur la plaque de cuisson. La vapeur formera une fine croûte croustillante. Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Sortez les petits pains du four et laissez-les refroidir sur une grille.
Les petits pains se conservent plusieurs jours, enveloppés dans du film alimentaire. Vous pouvez également les conserver au réfrigérateur jusqu'à un mois. Pour les réchauffer, laissez-les légèrement décongeler, humidifiez-les légèrement et placez-les dans un four préchauffé à 200 °C (thermostat 6). Faites-les cuire pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient chauds et croustillants.

Note

* Si vous utilisez de la levure active, commencez par la dissoudre dans de l'eau tiède, remuez et laissez reposer 5 minutes.

**La farine à pain donnera aux petits pains une texture plus dense.

Vous aurez besoin d'une grande plaque de cuisson, d'un bac à eau en métal, d'un vaporisateur et de film alimentaire.

Vous pouvez utiliser un moule à baguettes spécial pour les bolillos, mais une plaque de cuisson ordinaire fera également l'affaire.

La cuisson avec une pâte levée prend beaucoup de temps, alors planifiez tout le processus pour être sûr d'être satisfait du résultat.