Gâteaux au fromage mexicains « Chamuco »

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Comment préparer des gâteaux au fromage Chamuco mexicains

Temps: 1 heure 25 minutes plus le temps de pétrissage
Complexité: facilement
Quantité: 10 petits pains

Les chamucos mexicains ressemblent beaucoup aux célèbres viennoiseries danoises, mais se distinguent par leur garniture au fromage blanc plus généreuse. Ils sont également préparés à partir d'une pâte feuilletée levée, découpée en portions et garnie de diverses farces, comme de la confiture ou du fromage frais. La pâte est ensuite roulée autour de la garniture, formant ainsi une sorte de panier. Le pétrissage étant assez long, vous pouvez commencer à étaler la pâte à l'avance et la réfrigérer entre chaque utilisation ; cela ne fera qu'intensifier sa saveur. Les chamucos mexicains dégagent également un agréable arôme épicé, grâce à la cannelle, la cardamome, la noix de muscade et le zeste de citron. Préparez ces délicieux feuilletés au fromage frais et savourez leur goût exquis jusqu'à la dernière bouchée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Petits pains

1 sachet de levure sèche active
125 ml de lait entier, légèrement tiède
1 gros œuf à température ambiante
1/3 tasse de sucre granulé
2,5 tasses de farine de première qualité
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de vanille
0,5 cuillère à café de zeste de citron
1/4 c. à thé de cannelle
1/8 c. à thé de cardamome moulue
1/8 c. à thé de noix de muscade râpée
220 g de beurre, coupé en petits cubes et congelé pendant 5 minutes

Remplissage

2 paquets de 250 g de fromage à la crème, à température ambiante
3/4 tasse de sucre
2 jaunes d'œufs, à température ambiante
5 cuillères à soupe de crème sure
2 cuillères à café de vanille
1,5 cuillère à soupe de zeste de citron
Une pincée de sel
Mélangez tous les ingrédients dans un bol séparé.

Œuf pour graisser

Les blancs de 2 œufs, battus avec 2 cuillères à soupe d'eau

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, pâte levée, œufs, lait, Crème fraîche, fromage à la crème, zeste de citron, cardamome, noix de muscade, cannelle

Cuisiner le plat selon la recette :

Mélangez la levure dans le lait et laissez-la se dissoudre pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite l'œuf et le sucre.

Tamisez ensemble les ingrédients secs (farine, sel, cardamome, cannelle et noix de muscade) et ajoutez le beurre ainsi que le reste des ingrédients. Mixez le tout au robot culinaire jusqu'à obtenir une fine chapelure.
Incorporez les ingrédients liquides aux ingrédients secs, mélangez soigneusement, couvrez et réfrigérez jusqu'à ce que le tout soit bien froid (cela prend 3 à 5 heures, mais je préfère toute la nuit). La pâte peut être conservée au réfrigérateur pendant 4 jours ou au congélateur pendant un mois.

Farinez votre plan de travail, la pâte et vos mains. Formez un carré avec la pâte et étalez-la sur environ 37 x 37 cm. Pliez la pâte deux fois (une fois horizontalement et une fois verticalement) et étalez-la à nouveau sur 37 x 37 cm.

Répétez l'opération en étalant la pâte sur une surface de 30 x 60 cm. Si la pâte ramollit, mettez-la au réfrigérateur entre chaque étape. Étalez ensuite la pâte en un rectangle de 50 x 60 cm. Pliez-la, enveloppez-la de film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant une heure.
Après avoir préparé la garniture, coupez la pâte en deux, étalez-la en un rectangle de 50 x 25 cm et découpez-la en parts égales. Je la divise généralement en 8 parts, mais vous pouvez en faire 10 si vous préférez. Astuce : Vous pouvez ajouter de la saveur à la pâte feuilletée en étalant un peu de confiture au centre.
Déposez 3 à 4 cuillères à soupe de farce au centre de chaque morceau de pâte et repliez les bords pour former un panier. Je préfère donner à la pâte feuilletée une forme ronde traditionnelle.
Disposez les feuilletés sur une plaque de cuisson, espacés de 5 cm, pour éviter qu'ils ne collent entre eux pendant la cuisson.

Badigeonnez chaque feuilleté d'œuf battu pour éviter qu'il ne sèche et pour obtenir une croûte brillante. Saupoudrez de sucre turbinado, si désiré.

Laisser la pâte lever pendant 30 minutes.
Faites cuire les petits pains au four à 200 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laissez-les refroidir sur une grille avant de servir.