tortillas mexicaines Buñuelo

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Temps: 40 min.
Complexité: moyenne
Portions : 12

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 105, matières grasses totales 2 G., graisses saturées G., protéines 2 G., glucides 17 G., fibre G., cholestérol mg, sodium mg, sucre G.

Contrairement aux beignets espagnols du même nom, les buñuelos mexicains sont de fines galettes croustillantes frites à l'huile. Un Noël mexicain ne saurait être complet sans eux. Les buñuelos sont souvent parfumés à l'anis : on remplace l'eau par du thé anisé dans la pâte pour leur conférer ce parfum chaleureux et magique des fêtes de fin d'année. Traditionnellement, ces galettes croustillantes sont servies saupoudrées de sucre ou arrosées d'un sirop spécial à base de piloncillo, un sucre de canne non raffiné et cuit, versé dans des moules et vendu en bâtonnets ou en cornets. Contrairement au sucre roux classique, le piloncillo possède une saveur et un arôme de caramel plus intenses. Il permet de réaliser un excellent sirop. Faites cuire le piloncillo avec des épices aromatiques et nappez-en les buñuelos. Servez-les avec une tasse de chocolat chaud.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

sirop de sucre Piloncillo

3,5 tasses d'eau
1 gros bâtonnet de piloncillo (environ 350 g)
1 bâtonnet de cannelle
6 goyaves, coupées en morceaux ou en quartiers
1/3 de cuillère à café de graines d'anis
1/4 de zeste d'orange

Buñuelo

2 tasses de farine
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à soupe de sucre
0,5 c. à thé de sel
1 œuf
1 cuillère à soupe (15 g) de beurre fondu et refroidi
Environ 3/4 de tasse d'eau tiède*
1 cuillère à café d'essence de vanille **
Environ 2 tasses d'huile végétale pour la friture
Sucre à saupoudrer

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : piloncillo, cannelle, goyave, graines d'anis, zeste d'orange, farine de qualité supérieure, œufs, beurre, extrait de vanille, sucre

Cuisiner le plat selon la recette :

sirop de sucre

Dans une casserole moyenne, versez 250 ml d'eau et ajoutez un bâtonnet de piloncillo. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le piloncillo fonde et se transforme en caramel liquide.
Ajoutez délicatement le reste d'eau, le bâton de cannelle, la goyave, les graines d'anis et le zeste d'orange, puis portez à ébullition. Laissez cuire environ 6 minutes, remuez, puis poursuivez la cuisson 4 minutes. Retirez ensuite du feu et réservez. Ce mélange servira de garniture pour les beignets.

Pour une consistance plus épaisse, laissez mijoter le sirop plus longtemps jusqu'à obtenir la consistance désirée. Le sirop se conserve au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

Servez le sirop chaud ou à température ambiante.
Buñuelos mexicains

Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure chimique, 1 cuillère à soupe de sucre et 0,5 cuillère à café de sel.
Formez un puits au centre et ajoutez l'œuf, le beurre fondu et la vanille. Mélangez jusqu'à obtenir une texture sableuse. Incorporez l'eau progressivement, une cuillère à soupe à la fois, en pétrissant jusqu'à former une pâte souple et lisse. Cela ne devrait pas prendre plus de 5 minutes. Couvrez la pâte d'un torchon et laissez-la reposer 30 minutes.
Pendant que la pâte repose, préparez votre espace de travail en sortant un rouleau à pâtisserie, une grande assiette recouverte de papier absorbant ou de sacs en papier ouverts, de la farine pour travailler la pâte et une grande poêle avec de l'huile végétale.
Divisez la pâte en 12 petites boules. Faites chauffer 2 cm d'huile végétale dans une grande poêle.
Déposez une boule de pâte sur un plan de travail fariné et étalez-la au rouleau à pâtisserie. Étalez chaque boule le plus finement possible sans abîmer la pâte.
Pour étirer davantage les buñuelos, placez la pâte sur un bol retourné ou une casserole en terre cuite recouverte d'un torchon fin et étirez très délicatement les bords. Les buñuelos doivent être fins, presque translucides. Avant de les faire frire, vous pouvez les déposer sur un torchon étalé sur la table pour éviter qu'ils ne se touchent. Cela leur permettra de sécher et de devenir encore plus croustillants, et ils absorberont également moins d'huile à la cuisson.
Faites frire les buñuelos dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Cela ne prendra que quelques secondes. Déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile. Servez-les chauds ou à température ambiante et saupoudrez-les de sucre. Si vous ne les sucrez pas immédiatement, ils resteront tout aussi croustillants le lendemain ; ajoutez simplement le sucre avant de servir. Si vous préférez vos buñuelos chauds, réchauffez-les au four à basse température pendant 5 minutes. Il est maintenant temps de préparer les buñuelos. chocolat chaud.

Note

On utilise souvent du thé à l'anis à la place de l'eau et de la vanille, ce qui donne aux beignets un doux parfum. Pour préparer du thé à l'anis, versez 375 ml d'eau dans une petite casserole, portez à ébullition, ajoutez les graines d'anis et laissez refroidir. Filtrez et utilisez uniquement la quantité nécessaire pour la pâte.

** Vous pouvez également utiliser de la liqueur ou de l'essence d'orange à la place de la vanille.