Empanadas de Calabaza – pâtisseries mexicaines à la citrouille

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Comment faire des empanadas à la citrouille – des pâtisseries mexicaines à la citrouille

Temps:
Complexité: moyenne
Quantité: 12 pièces.

Ces délicieuses empanadas croustillantes sont préparées à partir d'une pâte levée et fourrées à la citrouille. Pour la farce, la citrouille est mijotée dans du sirop de piloncillo, un sucre de canne non raffiné qui, contrairement au sucre roux classique, lui confère une saveur plus riche et caramélisée. La cannelle est considérée comme l'épice idéale pour le sirop de piloncillo. Ensemble, elles apportent un arôme et une saveur exceptionnels à la citrouille cuite. Déposez la farce épicée à la citrouille dans les cercles de pâte, repliez-les en demi-cercle et enfournez jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Remplissage

1,2 kg de potiron, pelé et épépiné, coupé en gros cubes
180 g de piloncillo ou de sucre brun
1/4 tasse d'eau
1 bâtonnet de cannelle (2,5 cm), à retirer une fois la citrouille cuite.
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de graines d'anis moulues
1/4 c. à thé de clous de girofle moulus

Pâte

2,5 tasses de farine
2 œufs légèrement battus
1/3 tasse de lait tiède
1 cuillère à café de levure sèche
1/4 tasse de sucre
55 g de beurre fondu
1/4 de cuillère à café de sel
1 œuf, légèrement battu pour dorer les empanadas

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : citrouille, piloncillo, cannelle, graines d'anis, œillet, farine de qualité supérieure, œufs, lait, sucre, beurre

Cuisiner le plat selon la recette :

Placez la courge dans une casserole et ajoutez le pilonciolo, 60 ml d'eau et le bâton de cannelle. Portez à ébullition et laissez mijoter 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la courge soit tendre. Retirez ensuite le bâton de cannelle.
À ce stade, le piloncillo devrait être dissous. Ajoutez la cannelle moulue, l'anis moulu et les clous de girofle. Poursuivez la cuisson à feu doux, à découvert, pendant environ 20 minutes, voire un peu plus, en remuant fréquemment, jusqu'à obtenir une consistance de confiture. La garniture peut être préparée à l'avance et utilisée à température ambiante.

Pâte: Déposez la levure dans un petit bol, ajoutez le lait tiède et laissez reposer 5 minutes.
Pendant ce temps, dans un grand bol, mélangez la farine, les œufs, le beurre fondu et refroidi, le sucre et le sel. Ajoutez le mélange de levure et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple. Poursuivez le pétrissage sur un plan de travail fariné pendant environ 5 minutes, en ajoutant de la farine si nécessaire.
Déposez la pâte dans un bol huilé et retournez-la pour bien l'enrober d'huile. Couvrez-la d'un film plastique et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1 heure et demie.
Pétrissez ensuite la pâte à nouveau pendant 2 à 3 minutes et divisez-la en 12 petites boules souples, qui serviront à former les galettes. Couvrez-les de film alimentaire.
Formez maintenant les empanadas : sur une surface légèrement farinée, étalez chaque boule au rouleau à pâtisserie en un cercle d’environ 17 cm de diamètre, en étirant la pâte si nécessaire.
Déposez environ 60 ml (1/4 tasse) de garniture au centre de chaque cercle et repliez la pâte sur la garniture pour former un demi-cercle. Appuyez sur les bords avec une fourchette pour sceller.
Pour que vos tartes soient symétriques, formez un demi-cercle, placez un bol à l'envers dessus et appuyez pour enlever l'excédent de pâte.
Préchauffez le four à 190 °C. Disposez les empanadas sur deux plaques à pâtisserie graissées, badigeonnez-les de dorure à l'œuf et saupoudrez-les de sucre, si désiré. Laissez-les lever pendant 30 à 35 minutes.
Faites cuire au four pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés, en retournant les plaques à mi-cuisson. Le temps de cuisson peut varier selon le type de four.
Pour des empanadas plus dorées, omettez le sucre et passez-les sous le gril 2 à 3 minutes après la cuisson. Attention à ne pas les brûler.

Ajout:

J'ai congelé quelques empanadas pour les manger plus tard. Parfois, j'ai envie d'une petite douceur avec mon café. Pendant que le café infusait, j'en ai réchauffé une au four. Elle était tout aussi croustillante, avec une garniture moelleuse. Voilà, vous savez maintenant que ces empanadas se congèlent très bien.