empanadas vénézuéliennes

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Temps: 55 min.
Complexité: facilement
Quantité: 12 tartes

Les empanadas vénézuéliennes sont préparées avec une pâte à base de semoule de maïs, ce qui les distingue des pâtisseries similaires d'autres pays d'Amérique latine. Cette recette utilise une semoule de maïs spécialement transformée pour les tortillas latino-américaines. Pour faciliter l'étalage de la pâte, recouvrez-la d'un film alimentaire résistant. Garnissez les cercles de pâte d'une farce de bœuf haché, d'oignons, de poivrons et d'épices, puis façonnez les empanadas en demi-cercles réguliers. Faites frire les empanadas dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Servez-les avec une sauce à l'avocat.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Remplissage

700 g d'épaule de bœuf, coupée en 4 morceaux, parée de l'excédent de gras
4 feuilles de laurier
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Un demi-oignon moyen, coupé en dés
Un quart de poivron vert, coupé en dés
2 gousses d'ail écrasées
1 échalote, coupée en dés
1 oignon vert, haché
2 cuillères à café de paprika
2 c. à thé d'assaisonnement espagnol sazon completa
1/4 de cuillère à café d'origan séché
1/4 c. à thé de cumin moulu

Pâte

3 cuillères à soupe de sucre
1,5 cuillère à soupe d'huile végétale + un peu plus pour la friture
1,5 cuillère à soupe de beurre non salé
1 cuillère à soupe de sel
3,5 tasses de semoule de maïs pour les tortillas
1/4 tasse + 2 c. à soupe de farine de première qualité

Sauce à l'avocat rapide

1 tasse et 1/4 de coriandre (feuilles et tiges)
0,5 tasse d'huile d'olive extra vierge
1 avocat moyen, coupé en deux et pelé
Un quart de poivron vert, haché
1 oignon vert, haché
4 cuillères à café de vinaigre blanc
1 gousse d'ail écrasée

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de maïs, bœuf, poivron doux, Avocat, bouillon, feuille de laurier, cumin, origan, paprika

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer la garniture:

Déposez le bœuf, la feuille de laurier et une cuillère à soupe de sel dans une casserole, couvrez d'eau et portez à ébullition à feu moyen. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit presque tendre, environ 1 h 30.
Transférez la viande dans un bol et effilochez-la à la fourchette ; laissez-la refroidir. Réservez le bouillon.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon, le poivron, l'ail et l'échalote ; faites cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 3 minutes. Ajoutez l'oignon vert, le paprika, la choucroute, l'origan, le cumin et 1/4 de cuillère à café de poivre noir.
Ajoutez le bœuf et 250 ml de bouillon et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que la farce épaississe, environ 10 minutes. Salez.
Pétrissez la pâte:

Dans un bol moyen, mélanger 875 ml d'eau chaude, le sucre, l'huile végétale, le beurre et le sel jusqu'à ce que le mélange soit fondu. Incorporer la fécule de maïs et la farine de blé et pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple. Continuer à pétrir sur un plan de travail propre jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Former 12 boules, en utilisant environ 125 ml de pâte chacune.
Vaporisez chaque boule de pâte d'eau, placez-en une entre deux feuilles de film alimentaire résistant légèrement huilé (vous pouvez découper un sac plastique résistant), et étalez-la en un cercle de 17,5 cm de diamètre. Retirez la feuille de film alimentaire du dessus et déposez 2 à 3 cuillères à soupe de farce au centre du cercle.
À l'aide du film alimentaire du bas, repliez la pâte en deux sur la garniture et appuyez pour sceller. Découpez l'excédent de pâte à l'aide d'un couteau pour former un demi-cercle régulier ou aplatissez-le avec le bord arrondi d'un bol. Retirez le film alimentaire et déposez l'empanada sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Préchauffez le four à 150 °C (thermostat 6). Faites chauffer 2,5 cm d'huile végétale dans une grande poêle jusqu'à ce que la température atteigne 180 °C (thermostat 6). Faites frire les empanadas, quelques-unes à la fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 4 minutes de chaque côté.
Déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant et gardez-les au chaud dans un four chaud pendant que vous faites cuire les autres tartes.
Préparez la sauce:

Dans un blender, mélangez la coriandre, l'huile d'olive, l'avocat, le poivron, l'échalote, le vinaigre et l'ail. Ajoutez 1 cuillère à café de sel et 2 cuillères à café de poivre noir, puis mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Si nécessaire, ajoutez jusqu'à 60 ml d'eau. Servez avec des empanadas.

Auteur de la recette - Charlotte Bakery est une boulangerie de Miami Beach spécialisée dans les pâtisseries fraîches à déguster avec un café, ainsi que dans les tartes préemballées.

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