Calzone à la garniture Caprese

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Comment préparer un calzone fourré à la caprese

Temps: 2 heures 55 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Le calzone, une tourte italienne fermée, est préparé avec la même pâte que la pizza et est en quelque sorte une pizza fermée. Vous pouvez y ajouter toutes sortes de garnitures, y compris vos ingrédients à pizza préférés. Kelsey Nixon suggère de garnir le calzone de caprese, une entrée italienne à base de tomates cerises, de mozzarella et de basilic, en y ajoutant deux autres fromages – la ricotta et le parmesan – pour une saveur plus riche. Avant de refermer la tourte, arrosez la garniture d'un filet de glaçage balsamique. Servez les calzones avec une sauce tomate, dont la recette se trouve également ci-dessous.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte à pizza simple

1 tasse et 3/4 d'eau tiède (40°C-43°C)
1 sachet de levure sèche active (2 et 1/4 c. à thé)
2 cuillères à café de sucre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 tasses de farine à pain + un peu plus pour le travail
2 cuillères à café de sel
Huile d'olive pour graisser
Spray de cuisson

Remplissage

1 tasse de ricotta
0,5 cuillère à soupe de parmesan râpé
220 g de mozzarella râpée
2 tasses de tomates cerises, coupées en deux
1/4 tasse de feuilles de basilic frais, déchirées
Sauce tomate pour servir, voir la recette ci-dessous.

Sauce tomate

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Un demi-oignon, haché
1 boîte (800 g) de tomates concassées en conserve
2 gousses d'ail râpées
Une pincée de sucre
flocons de piment rouge, au besoin
Feuilles de basilic frais, déchirées

Glaçage balsamique

0,5 tasse de vinaigre balsamique
3 cuillères à café de sauce Worcestershire

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pâte levée, farine à pain, sauce tomate, purée de tomates, tomates cerises, fromage ricotta, parmesan, fromage mozzarella, vinaigre balsamique, flocons de piment rouge, basilic

Cuisiner le plat selon la recette :

Glaçage balsamique:

Mélanger le vinaigre balsamique et la sauce Worcestershire dans une petite casserole et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à épaississement et que le glaçage nappe le dos d'une cuillère, 3 à 5 minutes.
Préchauffez le four à 260 °C. Graissez deux plaques à pâtisserie avec de l'huile d'olive.

Préparez la pâte à pizza selon la recette. Divisez la pâte en 4 parts égales.

Sur un plan de travail fariné, étalez chaque morceau de pâte en un cercle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Déposez les cercles sur les plaques de cuisson préparées.

Remplissage:

Répartissez un quart de la ricotta, du parmesan, de la mozzarella et des tomates sur la moitié inférieure de chaque disque de pâte. Salez et poivrez ; parsemez de quelques feuilles de basilic et arrosez d’un filet de réduction balsamique. Vous pouvez garnir le calzone avec toutes les garnitures de votre choix..
Pliez les cercles de pâte en deux, en recouvrant la garniture, pour former des demi-cercles. En partant d'une extrémité du demi-cercle, repliez la pâte vers l'intérieur en pinçant les bords. Continuez à pincer jusqu'au bout, puis repliez la dernière extrémité et pincez-la pour la fermer. Badigeonnez les calzones d'huile d'olive et pratiquez deux incisions sur le dessus de chaque calzone à l'aide de la pointe d'un couteau afin de laisser la vapeur s'échapper. Les interstices à la surface de la pâte sont nécessaires pour permettre à la vapeur de s'échapper librement pendant la cuisson et pour empêcher la garniture de couler sur les côtés..
Faites cuire les calzones au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 15 minutes. Servez-les avec une sauce tomate.

Sauce tomate:

Faites chauffer une casserole moyenne à feu moyen-vif. Ajoutez l'huile d'olive. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 5 minutes. Ajoutez les tomates, l'ail, le sucre et le poivron rouge ; salez et poivrez. Poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes à feu moyen. Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez le basilic.
Pâte à pizza simple

Dans un verre doseur, mélanger l'eau tiède, la levure et le sucre. Laisser la levure s'activer pendant environ 5 minutes. Une fois qu'elle mousse, ajouter l'huile d'olive.

Le sucre est nécessaire pour nourrir la levure, ce qui permettra à la pâte de lever. La farine à pain, plus riche en gluten, contribuera à obtenir une texture plus moelleuse. Il n'est pas nécessaire d'utiliser un thermomètre pour vérifier la température de l'eau ; elle doit simplement être tiède au toucher.
Pendant ce temps, dans le bol d'un robot pâtissier muni du batteur plat, mélangez la farine et le sel. Versez l'eau et le mélange de levure, et lorsque la pâte commence à se former, remplacez le batteur plat par le crochet pétrisseur. Pétrissez la pâte, en ajoutant un peu de farine si nécessaire, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois du bol, pendant 1 à 3 minutes. Vérifiez que la pâte ne colle pas aux doigts. Une fois qu'elle se détache des parois du bol, transférez-la sur un plan de travail fariné et continuez à la pétrir à la main pendant 1 à 2 minutes. Formez ensuite une boule avec la pâte et placez-la dans un grand saladier légèrement huilé. Couvrez le saladier d'un film alimentaire ou d'un torchon propre et laissez la pâte lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 h 30 à 2 h. Une fois la pâte levée, elle est prête à être utilisée !

Cette pâte est humide, alors préparez une corne à pâtisserie et farinez-vous les mains. Si elle est trop collante, ajoutez de la farine ; si elle est trop ferme, ajoutez un peu d’eau.