Dinde cuite au four à l'ail et aux agrumes
Complexité: moyenne
Portions : 6-8
Cette recette est une véritable aubaine si vous devez rôtir une dinde à la dernière minute : pas besoin de marinade, et pourtant, elle est incroyablement juteuse, délicieuse et savoureuse. Votre arme secrète ? Un beurre aux herbes, infusé de zestes d'agrumes. Vous obtiendrez une dinde aussi belle que délicieuse, que vous serez fier de présenter sur votre table de fête. Commencez par mélanger le beurre avec des zestes de citron et d'orange, de l'ail, de l'origan séché, de la coriandre et des flocons de piment rouge. C'est une véritable explosion de saveurs qu'il faut absolument incorporer sous la peau de la dinde. Pendant la cuisson, le beurre aux herbes fondant enrobera et parfumera la volaille. Le jus et la graisse rendus pourront ensuite être utilisés pour préparer une délicieuse sauce.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 110 g de beurre non salé, à température ambiante
- 2 grosses gousses d'ail finement râpées + 1 tête d'ail coupée en deux
- 2 cuillères à café d'origan séché
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- Une pincée de flocons de piment rouge
- 1 citron, râpez le zeste, coupez le fruit en deux
- Râpez le zeste d'une demi-orange et mettez le fruit de côté.
- 1 dinde de 5,5 à 6,5 kg, décongelée ; si elle est congelée, retirer les abats (mettre le cou de côté).
- 1 oignon, coupé en 4 morceaux
- 1 carotte, hachée
- 1 branche de céleri, hachée
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un bol, mélangez le beurre avec l'ail râpé, l'origan, la coriandre, les flocons de piment rouge, les zestes de citron et d'orange, une cuillère à café de sel et du poivre noir fraîchement moulu. Déposez le mélange sur un film alimentaire et façonnez-le en boudin. Enveloppez-le et réfrigérez-le jusqu'à ce qu'il soit ferme, au moins une heure.
- Placez une grille au fond du four, retirez les autres grilles et préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Disposez le cou de dinde, l'oignon, les gousses d'ail, les carottes et le céleri dans une grande rôtissoire ; placez une grille par-dessus. Ajoutez 500 ml d'eau.
- Séchez la dinde en la tamponnant. Coupez le beurre en tranches de 1 cm d'épaisseur. Décollez délicatement la peau de la dinde, des cuisses et des pilons. Glissez le beurre sous la peau. Placez les moitiés de citron et d'orange dans la cavité. Ficelez les cuisses. Salez et poivrez généreusement la dinde et placez-la, poitrine vers le haut, sur la grille d'un plat à rôtir ; repliez les ailes sous la dinde. Laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
- Rôtissez la dinde pendant 1 h 30, en l'arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. Poursuivez la cuisson, en l'arrosant toutes les 30 minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée et que la température à cœur, mesurée à l'aide d'un thermomètre inséré dans la cuisse, atteigne 71 °C à 74 °C (160 °F à 175 °F), soit environ 45 minutes à 1 h 30 supplémentaires. Transférez la dinde (sur une grille) sur une plaque de cuisson à rebords et laissez-la reposer 30 minutes avant de la découper. Utilisez le jus de cuisson pour la cuisson. sauce.
Note
Vous pouvez préparer le beurre épicé jusqu'à 2 jours à l'avance et le conserver au réfrigérateur.
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