Jambon glacé au whisky et au miel cuit à la cocotte-minute
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Temps: 1 heure 35 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
Pour terminer la semaine en beauté, essayez de cuisiner du jambon, de le trancher et de le servir avec des légumes cuits à l'eau et de la purée de pommes de terre, ou encore de préparer un sandwich au jambon. Le jambon cuit sous pression fera assurément sensation : la viande est imprégnée des saveurs du miel, de la moutarde de Dijon et du whisky, et recouverte d'un glaçage croustillant. Ce plat sera un succès garanti sur votre table de fête.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 3 à 3,5 kg d'épaule de porc fumée coupée en spirale (si vous ne trouvez pas d'épaule de porc, demandez à votre boucher de vous en couper suffisamment pour qu'elle tienne dans votre autocuiseur).
- 1,5 tasse de miel
- 1/2 cuillère à soupe de marmelade d'orange
- 1/3 tasse de moutarde de Dijon à l'ancienne
- 1/4 de tasse de whisky de seigle
- Équipement spécialautocuiseur multifonction d'une capacité de 6 ou 7,5 litres ; ficelle de cuisson ; papier aluminium résistant
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Recettes avec des ingrédients similaires : porc, moutarde à grains entiers, Miel, whisky
Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un bol moyen, fouettez ensemble le miel, la marmelade, la moutarde et le whisky jusqu'à obtenir un mélange homogène. En utilisant la cuve métallique de l'autocuiseur/mijoteuse comme gabarit, découpez le jambon à la taille appropriée. Réservez les restes de viande pour une utilisation ultérieure. Disposez deux morceaux de ficelle de cuisine de 61 cm (24 pouces) de long, croisés, sur un plan de travail propre. Recouvrez d'une feuille de papier aluminium de 61 cm (24 pouces) de long.
Placez le jambon, côté coupé vers le bas, au centre de la feuille d'aluminium. Repliez les coins sur l'extrémité étroite de l'os afin de recouvrir la majeure partie du jambon. Prenez les deux extrémités d'une ficelle de cuisine et nouez-les autour du jambon en serrant bien. Répétez l'opération avec l'autre ficelle. Vous obtiendrez ainsi deux poignées pour tenir et soulever le jambon. - Placez le panier vapeur dans l'autocuiseur et versez 500 ml d'eau. À l'aide des ficelles de cuisine, transférez le jambon dans l'autocuiseur. Dépliez les coins du papier aluminium pour exposer la viande et versez le mélange au miel dessus. Repliez les coins du papier aluminium pour envelopper le jambon. Suivez les instructions du fabricant pour fermer le couvercle et régler l'autocuiseur. Faites cuire à haute pression pendant 10 minutes.
- Une fois la cuisson sous pression terminée, suivez les instructions du fabricant et laissez la vapeur s'échapper naturellement. En prenant soin de ne pas vous brûler avec la vapeur restante, déverrouillez et retirez le couvercle.
- Retirez le jambon de l'autocuiseur, placez-le dans un grand bol et égouttez soigneusement le bouillon réduit et le jus de cuisson. Transférez le jambon sur une plaque à pâtisserie à rebords, couvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer jusqu'au moment de napper de sauce.
- Retirez le panier vapeur de l'autocuiseur et jetez l'eau. Replacez le bol, mettez l'autocuiseur en marche à puissance maximale et versez le bouillon réduit. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne sirupeuse (environ 25 minutes). Badigeonnez le jambon de sauce, en l'étalant bien dessus et entre les tranches. Servez.
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