roulé éponge à la confiture

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Temps: 50 min.
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 489, matières grasses totales 11 G., graisses saturées 6 G., protéines 5 G., glucides 92 G., fibre 1 G., cholestérol 99 mg, sodium 280 mg, sucre 61 G.

Le biscuit pour cette roulade se cuit sur une plaque à pâtisserie à bords hauts. Il est important de le rouler encore chaud, sans garniture, afin qu'il refroidisse et « garde » sa forme. Une fois complètement refroidi, déroulez-le, étalez la garniture (n'importe quelle confiture fera l'affaire !) et roulez-le à nouveau. Ainsi, votre gâteau ne se fissurera pas. Saupoudrez-le de sucre glace avant de servir, et même la plus simple des roulades aura une allure élégante.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

4 gros œufs, réfrigérés (voir note)
1 tasse de sucre
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de gros sel
110 g de beurre doux, fondu (laisser refroidir à température ambiante)
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
1,5 tasse de farine de première qualité, tamisée
Sucre glace, pour saupoudrer
2,5 tasses de confiture de fraises à température ambiante

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Placez une grille au centre du four et préchauffez-le à 190 °C (375 °F). Vaporisez légèrement un plat allant au four de 45 x 33 cm (18 x 13 pouces) avec un aérosol de cuisson. Tapissez le fond de papier sulfurisé. Réservez.
Dans le bol d'un batteur sur socle, mélanger les œufs, le sucre, la levure chimique et le sel et battre avec le fouet à vitesse élevée jusqu'à ce que le mélange soit pâle et très épais (il doit laisser une marque de fouet), environ 10 minutes.

Veillez à bien battre le mélange d'œufs pendant 10 minutes. Aérer les œufs permet d'obtenir un gâteau éponge aéré.

Réduisez la vitesse du batteur à moyenne-élevée et incorporez le beurre et l'extrait de vanille, en battant pendant environ 10 secondes. Réduisez la vitesse du batteur à basse vitesse et ajoutez la farine. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse, environ 5 secondes.
Incorporez délicatement la pâte à l'aide d'une spatule en silicone, puis transférez-la sur la plaque de cuisson préparée. Étalez-la uniformément avec une spatule, en la déplaçant délicatement pour conserver une pâte aérée. Faites cuire au four, en tournant la plaque à mi-cuisson, jusqu'à ce que le gâteau soit doré, environ 15 minutes. S'il est trop cuit, il se fissurera lorsque vous le roulerez.
Tant que le gâteau est encore chaud, saupoudrez-le d'une fine couche de sucre glace. Passez la lame d'un couteau le long des bords pour le décoller de la plaque. Recouvrez le gâteau d'un torchon propre et retournez délicatement la plaque sur un plan de travail. Retirez délicatement le papier sulfurisé. Roulez délicatement le gâteau chaud, en partant du côté le plus court, pour former un boudin, en conservant le torchon.

Il faut procéder ainsi pendant que le gâteau est encore chaud, sinon il risque de se fissurer. Portez des gants de cuisine si nécessaire.
Laisser le rouleau refroidir complètement.
Déroulez délicatement la roulade refroidie et étalez la confiture de fraises uniformément sur sa surface. Roulez-la à nouveau, cette fois sans le torchon, et placez-la, jointure vers le bas, sur un plat de service. Saupoudrez de sucre glace. Tranchez et servez.

Note

Les œufs doivent être très froids, sortis directement du réfrigérateur. Cela évitera de trop battre la pâte et garantira qu'elle reste moelleuse.