roulé de génoise à l'ananas

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Temps: 2 heures 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 1071, matières grasses totales 68 G., graisses saturées 39 G., protéines 8 G., glucides 114 G., fibre 5 G., cholestérol 234 mg, sodium 169 mg, sucre 91 G.

Ce roulé évoque une escapade tropicale par son apparence et sa saveur. De l'ananas frais est fourré d'une crème aux cerises au marasquin, enrobé d'une génoise moelleuse à la noix de coco, nappé d'un glaçage onctueux à la noix de coco et décoré de cerises au marasquin.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau éponge à la noix de coco

Vaporisez la poêle avec un aérosol de cuisson.
6 gros œufs (séparer les blancs des jaunes) à température ambiante
0,5 cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé
1,5 tasse de sucre glace + un peu plus pour saupoudrer
1/4 tasse de lait entier
1/4 tasse d'huile végétale
1 cuillère à café d'extrait de noix de coco
1 tasse et 1/4 de farine de première qualité
0,5 c. à thé de levure chimique
1/4 de cuillère à café de sel fin

Émail et décoration

600 g de beurre non salé à température ambiante
1/8 c. à thé de sel fin
4,5 tasses de sucre glace
1 boîte (140 g) de crème de coco sucrée (environ 2/3 de tasse)
1 tasse de flocons de noix de coco non sucrés, grillés
3/4 tasse de cerises au marasquin, égouttées et tranchées, plus des cerises entières pour la garniture
1/4 tasse de sirop provenant d'un bocal de cerises au marasquin
2 ananas, pelés et évidés (d'environ 13 cm de haut chacun)
Flocons de noix de coco non sucrés, grillés, pour la garniture
Rondelles d'ananas séchées, pour la garniture
Équipement spécial: grande poche à douille avec une douille en forme d'étoile ; petite poche à douille

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, œufs, lait, extrait de noix de coco, crème de coco, Ananas, cerise cocktail

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Vaporisez un plat de cuisson de 25 x 43 cm (10 x 17 pouces) avec un aérosol de cuisson ; tapissez le fond de papier sulfurisé et vaporisez le papier sulfurisé avec un aérosol de cuisson.
Gâteau éponge à la noix de coco:

Dans un bol de batteur électrique muni du fouet, mélanger les blancs d'œufs et le jus de citron. Battre à vitesse moyenne jusqu'à la formation de pics mous, environ 3 minutes. Ajouter 125 g de sucre glace et augmenter la vitesse à moyenne-élevée ; battre jusqu'à la formation de pics fermes, 3 à 4 minutes.

Dans un grand bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le lait, l'huile végétale et l'extrait de noix de coco jusqu'à obtenir une consistance lisse. Dans un bol moyen, tamisez la farine, la levure chimique, le sel et le reste du sucre glace (1 tasse) ; incorporez ce mélange à la préparation aux jaunes d'œufs jusqu'à obtenir une pâte lisse. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporez délicatement environ un tiers des blancs d'œufs battus à la pâte, puis incorporez le reste en deux fois.
Versez la pâte dans le moule préparé. Faites cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, mais que le gâteau soit encore pâle, soit environ 12 à 14 minutes.
Saupoudrez généreusement le biscuit de sucre glace et décollez les bords avec un couteau. Déposez un torchon propre (et non une éponge) sur le biscuit. Placez une autre plaque de cuisson par-dessus et retournez-les pour y déposer le biscuit. Retirez la plaque du dessus et le papier sulfurisé. Roulez le biscuit et le torchon ensemble, en commençant par le côté le plus court. Transférez le biscuit, la jointure vers le bas, sur une grille et laissez-le refroidir complètement, environ 1 heure.
Émail et décoration:

Mettez le beurre et le sel dans le bol d'un batteur sur socle. Battez à vitesse moyenne avec le batteur plat jusqu'à obtenir une consistance lisse et mousseuse, environ 1 minute. Incorporez progressivement le sucre glace en battant jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Ajoutez la crème de coco et battez à vitesse moyenne jusqu'à épaississement, environ 2 minutes. Transférez 500 ml (2 tasses) de glaçage dans une grande poche à douille munie d'une douille cannelée. Réservez.
Ajoutez la noix de coco grillée, les cerises hachées et le jus de cerise au reste du glaçage dans un batteur sur socle et mélangez à basse vitesse jusqu'à consistance lisse. Transférez 125 ml (1/2 tasse) de glaçage dans une petite poche à douille.
Séchez les ananas évidés avec du papier absorbant. Disposez-les debout sur une plaque de cuisson et garnissez-les de crème au marasquin. Tapotez légèrement chaque ananas sur la plaque pour répartir la crème, puis ajoutez-en un peu plus jusqu'à ras bord.
Déroulez délicatement le gâteau éponge. Étalez le reste de la crème au marasquin sur le gâteau, en laissant environ 0,5 cm de bord. Disposez les tranches d'ananas côte à côte au centre du gâteau, en veillant à ce que leurs cœurs soient bien alignés. Relevez les bords du gâteau et enroulez-les autour des ananas. Coupez l'excédent de gâteau pour que les extrémités se rejoignent. Taillez les extrémités courtes avec un couteau dentelé pour obtenir un bord net. Retournez le gâteau roulé, la jointure vers le bas.
Décorez le dessus du roulé avec un glaçage blanc et garnissez-le de noix de coco grillée, de rondelles d'ananas séchées et de cerises au marasquin.