Tarte à la crème de noix de coco et au matcha

Votes : 1

Recette de tarte à la crème de coco et au matcha

Temps: 7 heures 35 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8

Le thé matcha confère à la crème une belle couleur verte contrastante et de délicieuses notes florales. Cette tarte ne nécessite aucune cuisson ; la crème, préparée avec de la crème de coco et des copeaux de noix de coco moelleux, mijote à feu doux jusqu'à épaississement. Leur saveur tropicale sublime les arômes herbacés du thé vert. Versez la crème verte dans le fond de tarte préparé et laissez-la prendre au réfrigérateur. Juste avant de servir, nappez le centre de crème fouettée, dévoilant ainsi les bords verts sous la croûte blanche croustillante, puis saupoudrez le tout d'un mélange de sucre et de matcha. Vos invités seront conquis par ce dessert exceptionnel.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Base de tarte

1 tasse et quart de farine de première qualité + un peu plus pour le travail
1,5 c. à thé de sucre granulé
1/4 de cuillère à café de gros sel
110 g de beurre doux froid, coupé en dés
1 gros œuf, légèrement battu
Équipement spécial: un moule à tarte d'un diamètre de 22 cm, de préférence en verre

Crème

0,5 tasse de sucre granulé
3 cuillères à soupe de fécule de maïs
1 cuillère à soupe de poudre de matcha, tamisée
1 cuillère à café de gros sel
2 tasses de lait de coco non sucré
4 gros jaunes d'œufs
2 cuillères à soupe de beurre non salé froid, coupé en dés
1 tasse de flocons de noix de coco sucrés
0,5 cuillère à café d'extrait de vanille

Garniture

1 tasse de crème épaisse, froide
0,5 cuillère à café d'extrait de vanille
6 cuillères à soupe + 1 cuillère à café de sucre glace tamisé
1/8 c. à thé de poudre de matcha

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, thé matcha, œufs, lait de coco, crème, flocons de noix de coco, amidon

Cuisiner le plat selon la recette :

Base de tarteDans un saladier moyen, fouettez ensemble la farine, le sucre et le sel. Du bout des doigts, incorporez le beurre à la farine jusqu'à obtenir une texture sableuse, semblable à de la semoule de maïs jaune parsemée de morceaux de beurre de la taille d'un haricot. (Si le mélange de farine et de beurre ramollit, mettez-le au réfrigérateur pendant 10 minutes, puis continuez de remuer.) Ajoutez l'œuf et mélangez la pâte à la fourchette ou à la main directement dans le saladier. Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d'eau froide.
Façonnez la pâte en boule, puis aplatissez-la pour former un disque. Enveloppez-la de film alimentaire et réfrigérez-la jusqu'à ce qu'elle soit ferme, pendant au moins 1 heure.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte au rouleau à pâtisserie en un cercle de 30 cm de diamètre et d'environ 0,3 cm d'épaisseur. Transférez la pâte dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre (de préférence en verre) et égalisez les bords en laissant un rebord d'environ 2 cm. Repliez l'excédent de pâte sous la pâte pour former un bord épais, au ras du moule. Si vous le souhaitez, vous pouvez canneler les bords. Placez le fond de tarte au congélateur pendant 30 minutes.
Placez une grille au milieu du four et préchauffez-le à 200 °C (thermostat 6). Garnissez le fond de tarte de papier sulfurisé ou de papier aluminium et remplissez-le de haricots secs ou de billes de cuisson. Enfournez sur la plaque de cuisson au milieu du four jusqu'à ce que la pâte soit prise, environ 20 minutes. Sortez la plaque du four et soulevez les bords du papier sulfurisé pour retirer les billes de cuisson. Remettez le fond de tarte au four et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 10 minutes de plus. Laissez refroidir sur une grille.
CrèmeDans une petite casserole, mélangez le sucre, la fécule de maïs, le matcha et le sel. Versez le lait de coco et les jaunes d'œufs et fouettez jusqu'à obtenir une préparation lisse. Placez la casserole sur feu moyen et laissez cuire, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe et commence à frémir, environ 7 minutes. Poursuivez la cuisson de la garniture, toujours en fouettant, pendant 30 secondes.
Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre, morceau par morceau, en fouettant jusqu'à ce que chaque cube soit fondu avant d'ajouter le suivant. Incorporez la noix de coco râpée et l'extrait de vanille, puis versez la garniture sur le fond de tarte refroidi, en lissant la surface. Déposez un film alimentaire directement sur la garniture pour éviter la formation d'une croûte. Réfrigérez la tarte jusqu'à ce que la garniture soit ferme, au moins 4 heures ou toute une nuit.
GarnitureDans un grand bol, fouettez la crème, l'extrait de vanille et 6 cuillères à soupe de sucre glace jusqu'à l'obtention de pics fermes. Déposez la crème fouettée sur la tarte à l'aide d'une cuillère, en formant des pics et des tourbillons. Dans un autre bol, mélangez le matcha et la cuillère à café de sucre restante. Versez ce mélange dans une petite passoire et parsemez-en la tarte. Servez.