Tarte à la crème de banane

Votes : 1

Temps: 3 heures 25 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8-10

Cette tarte onctueuse allie une multitude de saveurs éclatantes et de textures intéressantes. Une croûte croustillante, composée de gaufres au sucre concassées et pressées avec du beurre, recouvre une couche de chocolat noir, le tout parsemé de morceaux de bananes sucrées – une association parfaite. Une généreuse couche de crème pâtissière onctueuse et prise nappe les bananes, et le tout est coiffé d'une meringue légère et croustillante, dorée au four. La tarte est assez simple à réaliser, mais nécessite un temps de prise pour la garniture, puis pour la meringue. Le résultat est un dessert spectaculaire qui pourrait aisément remplacer un gâteau de fête.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau

10 cornets gaufrés
0,5 c. à thé de sel
1 cuillère à soupe de sucre
4 cuillères à soupe (60 g) de beurre fondu

Garniture et meringue

2 cuillères à soupe + 2 cuillères à soupe de lait entier
4 gros œufs, séparer les blancs des jaunes
3/4 tasse + 1/3 tasse de sucre
0,5 cuillère à café d'extrait de vanille
1/4 tasse de fécule de maïs
2 cuillères à soupe de beurre froid, coupées en petits morceaux
90 g de chocolat noir, finement haché
2 bananes, coupées en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur.
1/4 c. à thé de crème de tartre

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer la base du gâteau :

Préchauffez le four à 175 °C (thermostat 6). Dans un robot culinaire, mixez les cornets, le sel et le sucre jusqu'à obtenir une texture grossière. Ajoutez le beurre fondu et mixez à nouveau jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable grossier. Tassez la préparation au fond et sur les bords d'un moule à tarte de 22 cm de diamètre. Faites cuire au four jusqu'à ce que la surface soit dorée, environ 10 à 12 minutes, puis laissez refroidir complètement.
Préparer la garniture :

Dans une casserole à feu moyen, faites chauffer 500 ml de lait jusqu'à frémissement. Dans un grand bol, fouettez les jaunes d'œufs, 150 g de sucre et la vanille jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporez la fécule de maïs. Versez lentement le lait chaud en fouettant sur le mélange aux œufs, puis transférez le tout dans la casserole et remettez-la sur feu moyen. Laissez cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème anglaise épaississe et commence à bouillonner sur les bords, environ 2 minutes. Incorporez le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu. Passez la crème anglaise au tamis fin dans un grand bol et laissez-la refroidir en remuant fréquemment.

Mélangez les 2 cuillères à soupe de lait restantes et le chocolat dans un bol allant au micro-ondes ; faites chauffer au micro-ondes pendant 1 minute. Remuez jusqu’à ce que le chocolat soit fondu, puis laissez tiédir.
Étalez le chocolat sur le fond et les côtés du gâteau. Enfoncez les bananes dans le chocolat, puis versez la crème anglaise dessus. Couvrez et réfrigérez jusqu'à ce que la garniture soit prise, au moins 1 heure.
Préchauffer le four à 190°C.
Préparer la meringue :

Dans un grand bol, fouettez les blancs d'œufs au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez la crème de tartre et la moitié du sucre restant (1/3 de tasse), et fouettez jusqu'à ce que le mélange devienne opaque. Ajoutez le reste du sucre et fouettez jusqu'à la formation de pics fermes, environ 5 minutes de plus.
Déposez la meringue sur la tarte à l'aide d'une cuillère et formez des tourbillons avec le dos d'une cuillère. Faites cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée, pendant 5 à 8 minutes. Laissez reposer à température ambiante pendant environ 1 heure 30 minutes.