Tarte à la crème – 4 variantes

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Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 6

Pour réaliser une tarte à la crème, on utilise une pâte brisée épaisse et friable, précuite, garnie d'une généreuse couche de crème pâtissière onctueuse, puis recouverte de crème fouettée. Ce dessert, très festif, peut remplacer un gâteau. Vous trouverez ci-dessous une recette de base de garniture à la vanille, personnalisable selon vos envies. À la fin de la recette, des options de garnitures à la banane, au chocolat et aux cacahuètes, à la noix de coco et au caramel vous seront également proposées. Les quantités indiquées pour la pâte permettent de réaliser deux couches. Vous pouvez en utiliser une immédiatement et conserver l'autre au réfrigérateur ou au congélateur pour une utilisation ultérieure.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau

1 pâte brisée parfaite (22 cm), recette ci-dessous, cuite et refroidie

Remplissage

3/4 tasse de sucre
1/3 tasse de farine
1/4 de cuillère à café de sel
4 jaunes d'œufs
2 tasses de lait entier
2 cuillères à soupe de beurre
1,5 cuillère à café d'extrait de vanille ou 1 gousse de vanille, coupée en deux dans le sens de la longueur et dont on a retiré les graines.

Pâte à tarte parfaite

1,5 tasse de farine
0,5 c. à thé de sel
165 g de beurre doux, coupé en petits morceaux, réfrigéré ou congelé
4 à 6 cuillères à soupe d'eau glacée

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pâte brisée, œufs, lait

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans une casserole moyenne à fond épais, mélanger le sucre, la farine et le sel.
Dans un bol séparé, fouettez les jaunes d'œufs et le lait. Incorporez ce mélange à la préparation à base de farine dans la casserole. Continuez de fouetter à feu doux jusqu'à ce que le mélange nappe le dos d'une cuillère et soit lisse et épais.

Retirer du feu et incorporer le beurre et l'extrait de vanille.

Remarque : À ce stade, vous pouvez ajouter tous les additifs que vous souhaitez.

Tarte à la crème de banane:
Préparez la garniture de base et laissez-la refroidir. Coupez 3 à 4 bananes en rondelles et disposez-les sur le fond de tarte. Recouvrez les bananes de la garniture de base (ou de la garniture au chocolat).

tarte à la crème de noix de coco:
Incorporez 250 ml (1 tasse) de noix de coco râpée à la garniture juste avant de verser le contenu du fond de tarte. Une fois la tarte cuite et garnie de crème fouettée, parsemez de noix de coco grillée.

tarte à la crème caramel:
Dans la recette de base de la garniture, remplacez 3/4 de tasse de sucre blanc par de la cassonade, bien tassée dans une tasse à mesurer, et augmentez la quantité de beurre à 3 cuillères à soupe. Préparez de la même manière que la garniture de base.

Tarte à la crème au chocolat et au beurre de cacahuète:
Préparez la garniture de base et, pendant qu'elle est encore chaude, ajoutez 60 ml de beurre de cacahuète crémeux et 180 ml de chocolat mi-sucré de qualité supérieure haché. Remuez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.
Laissez la crème refroidir et versez-la dans le fond de tarte précuit. Laissez la tarte refroidir complètement et garnissez-la de crème fouettée fraîche ou d'une autre garniture de votre choix.

Pâte à tarte parfaite

Préchauffer le four à 220°C.

Dans un bol, mélangez la farine et le sel. Incorporez le beurre à la farine à l'aide d'un coupe-pâte ou du bout des doigts, jusqu'à obtenir une texture granuleuse. Vous pouvez également utiliser un robot culinaire ou un batteur sur socle muni du fouet plat, à vitesse lente.

Ajoutez progressivement l'eau glacée en remuant à la fourchette, au robot culinaire ou au batteur électrique jusqu'à ce que le tout soit homogène. Veillez à ne pas trop travailler la pâte. Divisez la pâte en deux, formez deux disques et réfrigérez-les séparément pendant au moins 15 minutes.

Étalez la pâte refroidie en un cercle de 22 cm de diamètre. Réservez le deuxième cercle pour une autre utilisation. Transférez la pâte dans le moule à tarte en la pressant légèrement ; égalisez les bords. Piquez uniformément le fond de la pâte à l’aide d’une fourchette. Recouvrez le moule de papier aluminium et remplissez-le de billes de cuisson ou de haricots secs.

Faites cuire la pâte à tarte jusqu'à ce que les bords soient dorés, environ 15 minutes avant de la sortir du four et d'enlever les poids. Remettez la pâte au four et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.