Tarte à la crème aux trois chocolats

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Temps: 6 heures 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 26

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 321, matières grasses totales 25 G., graisses saturées 16 G., protéines 3 G., glucides 23 G., fibre 1 G., cholestérol 96 mg, sodium 116 mg, sucre 13 G.

Les amateurs de chocolat seront ravis par ce magnifique gâteau, qui ne nécessite aucune cuisson une fois assemblé : il suffit de le réfrigérer. La base de génoise dorée et croustillante renferme une ganache onctueuse, surmontée d'une couche de crème pâtissière au chocolat et enfin d'une généreuse crème fouettée au chocolat. Vous ne regretterez même pas le chocolat !

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau

La moitié d'une pâte à tarte légère

Ganache

0,5 tasse de crème épaisse
55 g de beurre
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Deux tablettes de 100 g de chocolat noir, hachées en petits morceaux

garniture à la crème

1 tasse de lait
1 tasse de crème épaisse
0,5 tasse de sucre granulé
1/4 tasse de fécule de maïs
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Une pincée de sel
5 jaunes d'œufs

Assemblée

2 tasses de crème épaisse
1/4 tasse de sucre glace
2 cuillères à soupe de cacao en poudre
110 g de chocolat noir (70 % de cacao), haché en petits morceaux

pâte à tarte légère

2 tasses de farine de qualité supérieure, froide + un peu plus pour travailler la pâte
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de sucre
1 tasse de beurre, coupée en petits morceaux et réfrigérée au congélateur pendant 10 minutes
0,5 tasse d'eau glacée
1 cuillère à café de jus de citron

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, jus de citron, lait, amidon, chocolat noir

Cuisiner le plat selon la recette :

Gâteau:

Déposez une abaisse de pâte dans un moule à tarte de 22 cm. Piquez la pâte à la fourchette et réfrigérez-la pendant 30 minutes.
Préchauffez le four à 175 °C (thermostat 6). Garnissez le moule à gâteau de papier sulfurisé, de billes de cuisson ou de haricots secs, et enfournez pendant 15 minutes. Retirez le papier sulfurisé et les billes, puis poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le dessous commence à dorer. Laissez refroidir complètement.

Ganache:

Dans une casserole à fond épais, mélangez la crème, le beurre et l'extrait de vanille. Faites chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu. Augmentez le feu à moyen-vif et portez le mélange à ébullition. Retirez la casserole du feu et incorporez le chocolat haché. Laissez le chocolat fondre quelques minutes. Remuez ensuite jusqu'à ce que la ganache soit lisse et brillante.
garniture à la crème:

Dans une casserole à fond épais, mélangez le lait, la crème, le sucre en poudre, la fécule de maïs, l'extrait de vanille, le sel et les jaunes d'œufs. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à épaississement et frémissement. Versez dans un grand bol et incorporez la moitié de la ganache au chocolat en fouettant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Recouvrez la crème d'un film alimentaire et laissez-la prendre au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Assemblée:

Étalez le reste de la ganache sur le gâteau à l'aide d'une spatule ; laissez-la prendre au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes. Une fois la ganache prise, répartissez la crème sur le gâteau et mettez-le au réfrigérateur pendant que vous préparez la crème fouettée.
Dans un bol moyen, à l'aide d'un batteur électrique muni d'un fouet, fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir. Ajoutez le sucre glace et le cacao en poudre et continuez de fouetter jusqu'à l'obtention de pics fermes.
Étalez la crème fouettée sur le glaçage et répartissez-la uniformément jusqu'aux bords du gâteau. Réfrigérez le gâteau pendant quelques heures pour qu'il prenne.
Avant de servir, faites fondre les morceaux de chocolat et arrosez le gâteau de chocolat fondu.
pâte à tarte légère

Dans le bol d'un robot culinaire muni du batteur plat, mélanger par impulsions la farine, le sel, le sucre et le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la semoule de maïs avec des morceaux de beurre de la taille d'un petit pois.

Dans un petit bol, mélangez l'eau glacée et le jus de citron. Incorporez lentement ce liquide au mélange de farine en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse. Pincez un petit morceau de pâte entre votre pouce et votre index pour vérifier qu'elle conserve sa forme.

Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et divisez-la en deux. Retournez délicatement chaque morceau plusieurs fois pour éliminer les grumeaux. Formez deux disques, enveloppez-les de film alimentaire et réfrigérez-les pendant au moins 20 minutes.