Cheesecake crémeux noir et blanc

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Temps: 11 heures 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10 - 12

Ce cheesecake festif offre une texture incroyablement crémeuse et onctueuse et séduit par son élégante couleur noire et blanche. Une base croustillante de gaufrettes au chocolat est garnie de deux types de crème – chocolat et vanille – et recouverte de généreux copeaux de chocolat blanc et noir.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1,5 cuillère à soupe + 2 cuillères à soupe de sucre
25 biscuits gaufrettes au chocolat (paquet de 250 g)
60 g de beurre doux fondu
3 paquets de 220 g de fromage à la crème, à température ambiante
4 gros œufs
0,5 tasse de crème sure
1/4 tasse de farine de première qualité
2 cuillères à café d'extrait de vanille
80 g de chocolat mi-sucré haché, à faire fondre et à laisser tiédir.
0,5 cuillère à café d'extrait d'amande
Copeaux de chocolat blanc et mi-sucré, pour la décoration

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : biscuits gaufrettes, fromage à la crème, chocolat mi-sucré, œufs, Crème fraîche, extrait d'amande

Cuisiner le plat selon la recette :

Placez les grilles du four au milieu et dans le tiers inférieur. Posez un plat à four ou une rôtissoire sur la grille du bas et remplissez-le à moitié d'eau. Préchauffez le four à 160 °C (325 °F). Vaporisez un moule à charnière de 23 cm (9 pouces) avec un aérosol de cuisson.
Dans le bol d'un robot culinaire, mélanger 2 cuillères à soupe de sucre et les biscuits émiettés. Mixer par impulsions jusqu'à l'obtention d'une fine chapelure. Ajouter le beurre fondu et mixer à nouveau par impulsions jusqu'à ce que les biscuits soient complètement imbibés. Verser la préparation au fond d'un moule à charnière préalablement préparé et bien la répartir sur les bords et le fond. Réserver.

Dans le bol d'un batteur sur socle ou à l'aide d'un batteur électrique, fouettez le fromage à la crème avec le reste du sucre (1,5 tasse) jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Incorporez les œufs un à un en fouettant bien entre chaque ajout. Ajoutez ensuite la crème sure, la farine et l'extrait de vanille.
Mettez de côté 3 tasses de la garniture (pas besoin de la réfrigérer) et incorporez le chocolat fondu et l'extrait d'amande au reste de la garniture. Ne vous inquiétez pas si vous voyez de petits morceaux de chocolat dans la pâte ; ils se fondront dans le gâteau au fromage à la cuisson.Étalez la garniture au chocolat sur le gâteau dans le moule. Faites cuire le cheesecake sur la grille du milieu du four jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le centre soit encore légèrement tremblotant, pendant 30 à 35 minutes.
Versez lentement la garniture à la vanille réservée sur la couche de chocolat et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le gâteau au fromage soit pris mais encore légèrement tremblotant au centre, pendant 40 à 45 minutes supplémentaires.
Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez le cheesecake refroidir à l'intérieur pendant 20 minutes. Retirez le moule et passez la lame d'un couteau le long du bord. Laissez le cheesecake refroidir à température ambiante, puis mettez-le au réfrigérateur toute la nuit.
Laissez le cheesecake reposer à température ambiante pendant environ 1 heure avant de servir. Retirez le cercle du moule.
Parsemez généreusement le dessert de copeaux de chocolat blanc et noir.

Copeaux de chocolat pour décorer un cheesecake:

Faites fondre chaque tablette de chocolat blanc et mi-sucré au micro-ondes par intervalles de 5 secondes jusqu'à ce que les bords commencent à ramollir. Frottez les côtés du chocolat avec vos mains jusqu'à ce qu'il soit ramolli, puis utilisez un économe pour prélever des copeaux en larges boucles.