Tarte à la crème de noix de coco, à la menthe et au basilic

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Recette de tarte à la crème de coco, menthe et basilic

Temps: 7 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10-12

Le basilic et un dessert à la crème onctueuse peuvent sembler incompatibles. Pourtant, associés à la menthe et au lait de coco, ces herbes aromatiques révèlent une toute nouvelle dimension, sublimant l'ensemble des saveurs et des arômes. Broyez du sucre avec la menthe et le basilic, puis incorporez ce mélange à la garniture crémeuse : vous obtiendrez ainsi un arôme envoûtant et une agréable note mentholée. Étalez la garniture sur un fond de biscuits gaufrettes émiettés et placez le tout au réfrigérateur pendant plusieurs heures, jusqu'à ce que la garniture soit prise. Avant de servir, nappez la tarte de crème fouettée et parsemez de noix de coco râpée et de sucre vert parfumé.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau

La moitié d'un paquet de 300 g de biscuits gaufrettes à la vanille (environ 45 pièces)
3 cuillères à soupe de sucre
4 cuillères à soupe (60 g) de beurre fondu

Garniture et nappage

1 tasse de sucre
1/4 tasse de basilic vert frais
1/4 tasse de menthe fraîche
2 gros œufs
1,5 tasse de crème épaisse
1/3 tasse de fécule de maïs
1/4 c. à thé d'extrait de noix de coco
1 boîte (400 ml) de lait de coco non sucré
3/4 c. à thé de zeste de citron vert râpé
Flocons de noix de coco grillés, pour la garniture

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer la couche de gâteau. Préchauffez le four à 175 °C (thermostat 6). Mixez les biscuits et le sucre au robot culinaire jusqu'à obtenir une fine chapelure. Ajoutez le beurre fondu et mixez jusqu'à consistance lisse. Versez la préparation dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre et tassez-la bien au fond et sur les bords. Faites cuire au four jusqu'à ce que la tarte soit prise, environ 15 minutes. Laissez refroidir complètement sur une grille.
Préparer la garniture. Lavez le bol d'un robot culinaire. Réduisez les herbes et le sucre en purée dans le robot. Dans un bol, fouettez les œufs, 60 ml de crème épaisse, la fécule de maïs et l'extrait de noix de coco jusqu'à obtenir une consistance lisse. Dans une casserole, mélangez le lait de coco, 60 ml de crème épaisse et le mélange d'herbes (réservez 30 ml). Faites chauffer à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit fumant (environ 5 minutes). Incorporez 180 ml du mélange de noix de coco chaud au mélange d'œufs, puis versez ce dernier dans la casserole. Faites cuire, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange épaississe comme un pudding (environ 3 à 5 minutes). Passez au tamis fin au-dessus d'un bol, en pressant le mélange avec une spatule en caoutchouc. Versez la garniture dans le fond de tarte refroidi. Couvrez la garniture d'un film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 6 heures, jusqu'à ce qu'elle soit prise.

Retirez le film plastique. Fouettez le reste de la crème liquide (1 tasse) avec le zeste de citron vert et 1 cuillère à soupe du mélange de sucre aux herbes au batteur électrique jusqu'à l'obtention de pics fermes. Garnissez la tarte de crème fouettée ; saupoudrez du reste du mélange de sucre aux herbes (1 cuillère à soupe) et de noix de coco râpée.

Catégories :

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