La meilleure tarte à la crème de noix de coco

Votes : 1

Temps: 4 heures.
Complexité: facilement
Portions : 1

Cette tarte à la noix de coco luxueuse se compose d'une pâte sablée garnie d'une crème onctueuse et crémeuse, le tout recouvert d'une meringue épaisse et aérienne et généreusement parsemé de noix de coco râpée. Un délice digne des plus grandes pâtisseries ! Sa base est une pâte fraîche faite maison. Dorez la meringue au chalumeau ou passez-la sous le gril du four et servez immédiatement. Les amateurs de noix de coco vont l'adorer.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte à tarte

1 tasse et 1/4 de farine de première qualité + un peu plus pour travailler la pâte
2 cuillères à café de sucre à pâtisserie
1/8 c. à thé de sel fin
110 g de beurre doux froid, coupé en dés
1 gros œuf, légèrement battu

Remplissage

3 gros jaunes d'œufs
1/4 tasse de fécule de maïs
1 tasse de lait entier
1 tasse de crème allégée (10 %)
0,5 tasse de sucre
1/4 de cuillère à café de gros sel
2 cuillères à soupe de beurre non salé
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 tasse de flocons de noix de coco sucrés

Garniture de meringue

Protéines équivalentes à 3 gros œufs
1/4 c. à thé de crème de tartre
6 cuillères à soupe de sucre
Une pincée de gros sel
0,5 cuillère à café d'extrait de vanille
1/3 tasse de flocons de noix de coco non sucrés, grillés

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Base de tarte:

Dans un robot culinaire muni d'une lame métallique, mélangez la farine, le sucre et le sel jusqu'à obtenir une préparation homogène. Ajoutez le beurre et mixez par impulsions à vitesse maximale jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la semoule de maïs jaune parsemée de morceaux de beurre de la taille d'un haricot (environ 10 impulsions). Ajoutez l'œuf et mixez par impulsions 4 à 5 fois jusqu'à ce que la pâte se forme. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d'eau froide.
Transférez la pâte sur un plan de travail. Formez-en un disque, enveloppez-le de film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour qu'il prenne bien.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un disque de 30 cm de diamètre et de 0,3 cm d'épaisseur. Transférez la pâte dans un moule à tarte de 23 cm de diamètre et égalisez les bords en laissant un rebord d'environ 0,75 cm. Repliez l'excédent de pâte pour former un bord épais, au ras du moule. Si vous le souhaitez, cannelez les bords de la pâte. Placez le moule au congélateur pendant 30 minutes.
Placez une grille au milieu du four et préchauffez-le à 200 °C (thermostat 6). Tapissez le moule de papier sulfurisé ou de papier aluminium et remplissez-le de haricots secs ou de billes de cuisson. Placez le moule sur une plaque de cuisson et enfournez à mi-hauteur jusqu'à ce que la pâte soit prise, environ 20 minutes.
Sortez le gâteau du four et soulevez délicatement les bords du papier sulfurisé pour enlever l'excédent. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré, environ 10 minutes de plus. Laissez refroidir sur une grille.
Remplissage:

Dans un bol moyen, fouettez les jaunes d'œufs, 60 ml de lait et la fécule de maïs jusqu'à obtenir un mélange lisse. Dans une grande casserole, mélangez les 180 ml de lait restants, la crème, le sucre et le gros sel. Faites chauffer à feu moyen, sans faire bouillir. Tempérez les jaunes d'œufs en incorporant lentement le lait chaud tout en continuant de fouetter.
Versez les jaunes d'œufs tempérés dans une casserole et faites chauffer à feu moyen. Laissez cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème soit bien épaisse et lisse, environ 5 minutes ; elle aura la consistance d'un pudding. Si la crème a légèrement caillé ou n'est pas lisse, passez-la au tamis dans un bol séparé avant d'ajouter la noix de coco. Incorporez le beurre jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu, puis ajoutez l'extrait de vanille et la noix de coco.
Étalez la garniture sur le fond de tarte refroidi. Recouvrez la garniture d'un film plastique et mettez au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit bien froide, environ 2 heures, ou de préférence toute une nuit.
Meringue:

Dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un fouet, mélanger les blancs d'œufs, le sucre, la crème de tartre et le gros sel. Fouetter jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Placer le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, en veillant à ce que le fond du bol ne touche pas l'eau. Cuire au bain-marie, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit très chaud au toucher.
Transférez le contenu du bol dans le batteur et ajoutez l'extrait de vanille. Battez à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention de pics fermes, pendant 5 à 6 minutes.
Retirez le film plastique de la tarte et déposez délicatement la meringue sur la garniture. À l'aide d'une spatule coudée, recouvrez entièrement la garniture de meringue, jusqu'au bord de la croûte. Cela permettra de sceller la garniture et d'éviter qu'elle ne ramollisse à la vapeur.
À l'aide d'une spatule, formez des tourbillons à la surface de la meringue. Faites dorer la meringue au chalumeau de cuisine ou au four en mode gril jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Attention à ne pas la brûler. Parsemez la tarte de noix de coco râpée grillée et servez.