charlotte aux pommes faite à partir de pain
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Complexité: facilement
Portions : 6-8
Complexité: facilement
Portions : 6-8
La charlotte aux pommes traditionnelle, préparée en Europe depuis des siècles, diffère sensiblement du gâteau aux pommes populaire dans l'espace post-soviétique. Elle ressemble davantage à un pudding aux pommes qu'à une tarte. La principale différence réside dans sa préparation : la charlotte n'est pas faite de pâte, mais de tranches de pain qui tapissent le fond d'un moule, garnies d'une compote de pommes épicées, puis cuites au four. Cette recette a toujours été considérée comme économique et accessible à tous, car ce dessert est composé d'ingrédients peu coûteux : des pommes et du pain. C'est aussi une excellente façon d'utiliser du pain rassis.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 cuillères à soupe (60 g) + 10 cuillères à soupe (150 g) de beurre ramolli
- 2,7 kg de pommes acides, pelées et coupées en morceaux
- 0,5 c. à café de zeste de citron + 2 c. à soupe de jus de citron
- 3/4 tasse de sucre
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café de noix de muscade moulue
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- 22 tranches (450 g) de pain blanc finement tranché, sans croûte
- Crème fouettée ou glace pour servir
- Équipement spécial : une poêle à charlotte ou un plat à four à fond plat de deux litres
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 200°C.
- Dans une grande casserole à feu moyen, faites fondre 60 g de beurre (4 cuillères à soupe). Ajoutez les pommes, le zeste et le jus de citron, le sucre, la cannelle, la noix de muscade et la vanille. Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes soient tendres et que la préparation ait épaissi, environ 50 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir pendant que vous préparez le pain.
- Sur une surface plane, disposez 4 tranches de pain en carré. Placez un moule à charlotte à l'envers sur le pain et passez la lame d'un couteau le long des bords. (Vous pouvez utiliser un plat à gratin de 2 litres à la place du moule à charlotte.) Incisez le pain le long de la ligne tracée et beurrez les deux faces avec du beurre ramolli. Placez le pain au fond du moule. Coupez 11 tranches de pain en deux dans le sens de la longueur. Elles doivent avoir environ la même hauteur que le moule. Badigeonnez les moitiés de pain de beurre et disposez-les sur les bords du moule, en les faisant se chevaucher légèrement, comme un éventail. Versez la compote de pommes dans le moule. Coupez les 7 tranches de pain restantes en triangles, beurrez-les et disposez-les sur le dessus, en les faisant se chevaucher et en les pressant légèrement pour qu'ils s'ajustent au moule.
- Faites cuire au four pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la charlotte soit bien dorée. Laissez-la ensuite refroidir dans le moule pendant 15 minutes. Passez la lame d'un couteau entre les bords du moule et la charlotte pour la démouler. Servez-la tiède avec de la glace ou de la crème fouettée.
Auteur de la recette - Anna Olson est une cheffe pâtissière et animatrice de télévision.
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