Citrouille Royal Charlotte

Votes : 1

Comment préparer une Charlotte royale à la citrouille

Temps: 6 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 653, matières grasses totales 36 G., graisses saturées 20 G., protéines 9 G., glucides 77 G., fibre 2 G., cholestérol 166 mg, sodium 315 mg, sucre 62 G.

Ce dessert incroyablement impressionnant est parfait pour les fêtes d'automne et d'hiver. Une mousse onctueuse se cache sous une génoise roulée. La citrouille apporte de la richesse à la génoise et une texture veloutée à la mousse. Les épices à tarte à la citrouille parfument la génoise, la mousse et la garniture au fromage frais de leurs arômes chaleureux.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau éponge

Huile de cuisson en spray pour vaporiser les moules
1 tasse et 1/4 de farine de première qualité
1,5 c. à thé de levure chimique
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de mélange d'épices pour tarte à la citrouille
0,5 c. à thé de gros sel
1 tasse et 1/4 de sucre granulé
4 gros œufs à température ambiante
1 tasse de purée de citrouille
Sucre glace, pour saupoudrer
Équipement spécial: plaque de cuisson mesurant 25×37,5 cm ; moule à gâteau d'un diamètre de 20 cm ; bol profond d'une capacité de 2,5 l.

garniture au fromage à la crème

170 g de fromage à la crème à température ambiante
4 cuillères à soupe de beurre à température ambiante
3/4 tasse de sucre glace
1 cuillère à café de mélange d'épices pour tarte à la citrouille
0,5 cuillère à café d'extrait de vanille pure
1 tasse de chocolat blanc finement haché

mousse de potiron

1,5 c. à thé de gélatine en poudre
3/4 tasse de lait condensé sucré
0,5 tasse de purée de citrouille
1,5 tasse de crème épaisse
0,5 c. à thé de mélange d'épices pour tarte à la citrouille
Une pincée de gros sel

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : fromage à la crème, œufs, crème, purée de citrouille, lait concentré, épices pour tarte à la citrouille, cannelle, chocolat blanc, gélatine

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Vaporisez une plaque de cuisson de 23 x 38 cm (9 x 15 pouces) d'huile de cuisson et tapissez-la de papier sulfurisé. Vaporisez un moule à gâteau rond d'huile de cuisson et tapissez-le de papier sulfurisé.
Gâteau éponge:

Dans un bol moyen, mélanger la farine, la levure chimique, la cannelle, le mélange d'épices pour tarte à la citrouille et le sel. Réserver. Dans le bol d'un batteur sur socle, battre le sucre et les œufs à vitesse élevée avec le batteur plat jusqu'à épaississement et décoloration, environ 3 minutes. Ajouter la purée de citrouille. Incorporer le mélange de farine et mélanger à faible vitesse jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Racler les parois du bol et battre à vitesse moyenne pendant 1 minute.

Versez environ 175 ml (3/4 tasse) de pâte dans le moule à gâteau rond préparé et étalez-la uniformément. Versez le reste de la pâte sur la plaque de cuisson préparée et étalez-la également uniformément. Faites cuire au four jusqu'à ce que le gâteau reprenne sa forme lorsqu'on appuie légèrement dessus, soit environ 14 à 17 minutes. Laissez refroidir 2 minutes.
À l'aide d'un couteau, décollez délicatement les bords du gâteau rectangulaire de la plaque de cuisson. Prenez un torchon propre, plus grand que le gâteau, et saupoudrez-le généreusement de sucre glace. Retournez le gâteau sur le torchon et retirez le papier sulfurisé. Recouvrez l'un des longs côtés du gâteau avec le torchon et roulez-le aussi serré que possible sans le casser. Laissez le gâteau refroidir complètement, enveloppé dans le torchon, pendant environ 30 minutes. Une fois le gâteau suffisamment refroidi pour être manipulé, passez la lame d'un couteau le long du bord et démoulez-le sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.
garniture au fromage à la crème:

Pendant ce temps, mélangez le fromage à la crème et le beurre dans le bol d'un batteur sur socle et battez à vitesse moyenne avec le batteur plat jusqu'à consistance lisse. Ajoutez le sucre glace, les épices pour tarte à la citrouille et l'extrait de vanille, puis battez à nouveau jusqu'à consistance lisse. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Une fois la pâte à génoise refroidie, déroulez-la et déposez-la sur un torchon propre. Étalez uniformément la garniture au fromage frais sur la génoise. Roulez-la à nouveau bien serrée, cette fois sans le torchon. Transférez-la sur une plaque de cuisson et réfrigérez pendant 1 heure.
Assemblée:

Tapissez un bol de 2,5 litres en inox ou en verre de film alimentaire en laissant dépasser les bords. Parez les bords du pain roulé, puis découpez-le en 20 rondelles de 1,25 cm d'épaisseur. Disposez les rondelles de pain côte à côte, en partant du centre du bol. Coupez les rondelles restantes de façon à ce qu'elles s'arrêtent au bord du bol. Ajustez la hauteur des rondelles à 1,25 cm du bord.
Mettez le chocolat blanc dans un bol allant au micro-ondes et faites-le fondre par intervalles de 30 secondes, en remuant. Versez le chocolat fondu dans le bol contenant les morceaux de roulé et étalez-le uniformément à l'aide d'une spatule, en comblant bien les espaces entre les morceaux. Réservez au réfrigérateur pendant la préparation de la mousse à la citrouille.
mousse de potiron:

Versez 500 ml d'eau froide dans un petit bol et saupoudrez de gélatine ; remuez pour humidifier et réservez. Versez le lait concentré sucré dans une petite casserole et portez-le à frémissement à feu moyen. Laissez cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il épaississe et prenne une couleur plus foncée, environ 10 minutes. Ajoutez la purée de potiron, remettez sur le feu et laissez cuire jusqu'à ce que le mélange commence à bouillonner et à éclabousser, environ 5 minutes. Retirez du feu et incorporez la gélatine dissoute. Transférez le mélange dans un autre bol et laissez-le refroidir à température ambiante en remuant de temps en temps.
Une fois la préparation à la citrouille refroidie, versez la crème dans le bol d'un batteur sur socle. Fouettez à vitesse maximale jusqu'à ce que la crème commence à épaissir. Ajoutez la préparation à la citrouille refroidie, les épices pour tarte à la citrouille et le sel. Continuez de fouetter jusqu'à l'obtention de pics fermes. S'il reste des grumeaux dans la mousse à la citrouille, passez-la au tamis avant de l'incorporer à la crème.
Déposez la mousse au centre d'un bol garni de tranches de roulade, en lissant la surface. Découpez l'excédent de gâteau rond pour qu'il recouvre la mousse. Couvrez hermétiquement de film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 3 heures ou toute une nuit.
Avant de servir, démoulez la charlotte royale sur un présentoir à gâteaux. Retirez le film alimentaire et saupoudrez de sucre glace. Servez frais.