Royal Charlotte

Votes : 7

Temps: 1 heure 25 minutes
Complexité: dur
Portions : 12-16

La Charlotte royale se distingue radicalement de la Charlotte aux pommes traditionnelle par son apparence, sa composition et son goût. Son allure somptueuse lui vaut l'appellation de « royale ». Ce dessert sera sans aucun doute un atout de choix pour tout repas de fête.

La Charlotte royale, en forme de dôme, est composée d'une coque garnie de tranches de roulé suisse à la confiture de framboises et fourrée d'une onctueuse crème bavaroise. La confiture de framboises apporte une agréable acidité fruitée à la douceur de la crème vanillée. Vous pouvez cuire le roulé à l'avance, puis préparer la garniture le jour même, la verser dans le moule et la réfrigérer pour qu'elle prenne.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

roulé suisse à la confiture

4 gros œufs, à température ambiante, séparés
1/4 tasse de sucre glace + un peu plus pour saupoudrer
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1/8 c. à thé de sel
2 cuillères à soupe de sucre
3/4 tasse de farine à pâtisserie (farine à faible teneur en gluten)
2/3 tasse de confiture de framboises

crème bavaroise

1 tasse de lait entier
une demi-gousse de vanille ou 1,5 cuillère à café de pâte de vanille
4 gros jaunes d'œufs
2/3 tasse de sucre
2 cuillères à soupe de gélatine en poudre
1,5 tasse de crème fouettée

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : œufs, sucre glace, extrait de vanille, sucre, farine de confiserie, confiture de framboises, gousse de vanille, lait, gélatine, crème

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 175 °C. Tapisser un moule à cake de 37 x 25 cm de papier sulfurisé.
Placez les jaunes d'œufs et le sucre glace dans un grand bol ou dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet et battez jusqu'à ce que le mélange double de volume et forme un ruban en tombant des fouets, environ 4 minutes. Incorporez la vanille.

Dans un bol séparé, battre les blancs d'œufs et le sel à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis augmenter la vitesse du batteur à élevée et incorporer le sucre jusqu'à la formation de pics moyens.
Tamisez la moitié de la farine sur le mélange de jaunes d'œufs et incorporez-la au fouet. Ajoutez ensuite la moitié des blancs d'œufs montés en neige. Incorporez le reste de la farine de la même manière, puis le reste des blancs d'œufs montés en neige à l'aide d'une spatule. Versez la pâte dans le moule préparé et répartissez-la uniformément.
Faites cuire le gâteau environ 12 minutes, jusqu'à ce qu'il reprenne sa forme lorsqu'on appuie légèrement dessus. Laissez-le refroidir 2 minutes dans le moule sur une grille, puis décollez les bords du moule à l'aide d'une spatule. Saupoudrez toute la surface du gâteau de sucre glace et couvrez-le d'un torchon propre. Placez un deuxième moule identique sur le torchon et retournez rapidement le gâteau, en retirant le moule de cuisson. Retirez le papier sulfurisé et saupoudrez la surface du gâteau de sucre glace. À l'aide du torchon, roulez le gâteau sur lui-même dans le sens de la longueur et laissez-le refroidir complètement (un gâteau refroidi en forme de bûche évitera les fissures lorsque vous le roulerez à nouveau avec la garniture).
Remuez la confiture de framboises jusqu'à ce qu'elle ramollisse. Déroulez le gâteau roulé et étalez une couche uniforme de confiture. Roulez-le à nouveau et saupoudrez-le de sucre glace. Couvrez et laissez reposer à température ambiante jusqu'au moment de dresser la charlotte.
Le rouleau peut être préparé la veille du montage de la charlotte et conservé, couvert, à température ambiante.
Grattez les graines de la gousse de vanille dans le lait et portez-le à ébullition (ou avec de la pâte de vanille, si vous en utilisez). Dans un bol séparé, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre. Versez lentement le lait chaud sur les jaunes d'œufs, en fouettant constamment, puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire la crème anglaise à feu moyen, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe le dos de la cuillère, environ 4 minutes. Passez la crème anglaise au chinois dans un bol.
Délayez la gélatine dans 80 ml d'eau froide pendant une minute pour la ramollir. Incorporez-la ensuite à la crème chaude en fouettant. Laissez refroidir à température ambiante, puis mettez au réfrigérateur pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la préparation soit tiède au toucher mais encore légèrement ferme.
Montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement (à l'aide d'un fouet) à la crème anglaise refroidie. Dressez la charlotte pendant que la crème anglaise est encore liquide.
Tapissez un saladier d'1,5 litre ou un moule à charlotte de film alimentaire. Coupez la roulade en tranches de 1 cm d'épaisseur et disposez-les sur toute la surface du saladier, en les pressant fermement sans les déformer. Garnissez le moule de crème bavaroise et recouvrez avec les tranches de roulade restantes. Couvrez la charlotte de film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour que la crème prenne.
Pour servir, placez la charlotte sur un plat de service et retirez le film alimentaire. Coupez-la en parts et servez.