Glaçage protéiné qui ne s'effrite pas
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Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Quantité: 3,5 cuillères à soupe
Complexité: facilement
Quantité: 3,5 cuillères à soupe
Le glaçage royal, composé de blancs d'œufs, de sucre glace et d'eau, est idéal pour sublimer presque toutes les pâtisseries : il offre une décoration raffinée aux biscuits sablés et sert de liant délicieux pour les maisons en pain d'épice. Suivez cette recette détaillée et vous réussirez à coup sûr le glaçage parfait pour vos créations. Utilisez des blancs d'œufs en poudre plutôt que des blancs frais afin de limiter les risques liés à la consommation d'œufs crus.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 900 g de sucre glace
- 0,5 tasse + 2 cuillères à soupe de blanc d'œuf en poudre
- Colorants alimentaires de différentes couleurs
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un grand bol, mélanger le sucre glace, le blanc d'œuf en poudre et 175 ml d'eau. Fouetter au batteur électrique à faible vitesse jusqu'à l'obtention de pics fermes ; le glaçage doit être d'un blanc immaculé et épais, mais non mousseux ni aéré. Si vous battez trop l'émail, il se remplira d'air et deviendra difficile à travailler. Dans ce cas, laissez-le reposer puis remuez-le vigoureusement avec une spatule en silicone.
- Ajoutez jusqu'à une cuillère à soupe de colorant alimentaire et mélangez à l'aide d'une spatule en silicone jusqu'à obtenir une couleur uniforme. Les colorants en gel sont idéaux pour le glaçage royal. Moins liquides que les colorants classiques, ils n'altèrent pas la texture du glaçage. Veillez à ne pas mettre trop de colorant, car cela affecterait la brillance et la consistance du glaçage. Conservez le glaçage à température ambiante, recouvert d'un film alimentaire au contact direct.
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