petits pains croisés
Votes : 3
Temps: 2 heures.
Complexité: moyenne
Quantité: 12 pièces.
Complexité: moyenne
Quantité: 12 pièces.
Les brioches en forme de croix sont une pâtisserie pascale populaire dans les pays catholiques du Commonwealth. Traditionnellement, elles sont préparées le Vendredi saint à partir d'une pâte riche aux épices aromatiques et aux fruits secs, et surmontées d'une croix symbolisant la crucifixion du Christ. Cependant, dans certains pays, ces brioches sont si appréciées qu'on les prépare toute l'année, la croix étant alors remplacée par d'autres motifs, comme un smiley.
Les brioches préparées avec cette recette sont tout simplement délicieuses : moelleuses, fondantes et parfumées. Garnissez-les de raisins secs et de fruits confits, puis nappez-les d’un glaçage. Servez ces brioches chaudes avec un thé, vous allez les adorer !
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Pâte
- 3/4 de tasse de lait entier, chauffé à 36 °C
- 4 cuillères à café de levure sèche instantanée
- 1/3 tasse de sucre
- 3 gros œufs, à température ambiante
- 0,5 tasse d'huile végétale
- 3 tasses et 3/4 de farine
- 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
- 3/4 c. à thé de sel
- 0,5 c. à thé de cannelle moulue
- 1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
- 1/4 c. à thé de noix de muscade moulue
- 1/4 c. à thé de clous de girofle moulus
- 1/3 tasse de raisins secs noirs
- 1/4 tasse de fruits confits coupés en dés
Glaçage chaud
- 0,5 tasse de sucre
- 3 cuillères à soupe d'eau
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Lustre
- 3/4 tasse de sucre glace, tamisé
- 1 cuillère à soupe de lait + plus au besoin
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Pâte: Placez tous les ingrédients, à l'exception des raisins secs et des fruits confits, dans le bol d'un robot pâtissier muni du crochet pétrisseur, ou dans un grand saladier. Pétrissez la pâte à vitesse lente jusqu'à ce qu'elle soit homogène, puis augmentez la vitesse du robot et pétrissez pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique (la pâte sera molle et collera au fond du bol). Si vous pétrissez à la main, mélangez les ingrédients avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte soit homogène, puis déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Vers la fin du pétrissage, ajoutez les raisins secs et les fruits confits et incorporez-les délicatement. Placez la pâte dans un saladier huilé, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la lever pendant 75 à 90 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
- Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et divisez-la en 12 portions égales. Formez une boule avec chaque portion en la façonnant dans la paume de la main sur le plan de travail. Disposez les petits pains dans un moule graissé de 22 x 32 cm, en les espaçant. Couvrez le moule de film alimentaire et laissez lever les petits pains pendant 45 minutes.
- Préchauffez le four à 175 °C (thermostat 6). Déballez les brioches et faites-les cuire au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Pendant qu'elles sont encore chaudes, préparez le glaçage.
- Glaçage chaud : Portez à ébullition le sucre, l'eau et la vanille, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Badigeonnez les brioches encore chaudes avec le sirop obtenu, en utilisant la totalité du liquide. Laissez-les refroidir complètement dans la casserole.
- Lustre: Mélangez le sucre glace avec le lait jusqu'à obtenir une consistance idéale pour le pochage (ajoutez quelques gouttes de lait si nécessaire). Transférez le glaçage dans une poche à douille munie d'une douille fine et formez des croix sur chaque brioche. Laissez le glaçage prendre pendant une heure, puis servez.
Les petits pains peuvent être conservés, bien emballés, pendant une journée maximum.
Auteur de la recette - Anna Olson est une cheffe pâtissière et animatrice de télévision.
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