Petits pains Battenbahn fourrés au massepain maison

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Comment faire des petits pains Battenbahn avec du massepain maison

Temps: 1 heure 35 minutes
Complexité: dur
Quantité: 12 pièces.

Ces brioches en forme de croix s'inspirent du célèbre gâteau Battenberg, une génoise recouverte de pâte d'amande à damier jaune et rose. Dans de nombreux pays catholiques, les brioches en forme de croix sont considérées comme une pâtisserie traditionnelle de Pâques. Elles sont préparées à partir d'une pâte riche aux fruits secs et aux épices aromatiques, et décorées d'une croix. Colorez la pâte en jaune et rose pour créer un joli motif sur la brioche, puis décorez-la d'une croix en pâte d'amande jaune et rose maison et d'un damier aux mêmes couleurs. Ces brioches sont aussi mignonnes que délicieuses ! Vous pouvez les préparer sans attendre une occasion spéciale.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte

550 g de farine
90 g d'amandes moulues
70 g de sucre ultrafin
1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
3/4 c. à thé de sel
0,5 c. à thé de cannelle moulue
1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque
1/4 c. à thé de noix de muscade moulue
1/4 c. à thé de clous de girofle moulus
180 ml de lait à 3 % de matières grasses, chauffé à 43 °C
16 g de levure sèche à action rapide
3 gros œufs à température ambiante
125 ml d'huile végétale
1,5 cuillère à café d'extrait d'amande
75 g d'abricots secs hachés
45 g de raisins secs
pâte colorante alimentaire rose et jaune

Glaçage chaud

100 g de sucre granulé
45 ml d'eau
1 cuillère à café d'extrait d'amande

Décoration

250 g de pâte d'amande maison (voir recette ci-dessous), colorant alimentaire rose et jaune en pâte

Pâte d'amande (rendement : 450 g)

200 g d'amandes moulues
200 g de sucre granulé
60 ml de miel
30 ml d'eau
1 cuillère à café d'extrait d'amande

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, amande, sucre, zeste de citron, cannelle, piment de la Jamaïque, noix de muscade, œillet, lait, œufs, extrait d'amande, abricots secs, raisin, Miel

Cuisiner le plat selon la recette :

Pâte. Mesurez tous les ingrédients, à l'exception des raisins secs et des abricots secs, et placez-les dans le bol d'un robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur ou dans un grand saladier. Pétrissez la pâte à vitesse lente jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés, puis augmentez la vitesse et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique, environ 5 minutes (la pâte sera molle et devrait coller au fond du bol). Si vous pétrissez à la main, mélangez les ingrédients avec une cuillère en bois, puis déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Enfin, incorporez délicatement les raisins secs et les abricots secs.
Divisez la pâte en trois portions égales. À l'aide d'un cure-dent, ajoutez du colorant alimentaire rose (de la nuance souhaitée) à une portion de pâte et incorporez-le délicatement. Ajoutez du colorant alimentaire jaune à une autre portion de la même manière, et laissez la troisième portion nature. Placez chaque portion de pâte dans un bol séparé, couvrez les bols de film alimentaire et laissez lever pendant 75 à 90 minutes, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Déposez les morceaux de pâte sur un plan de travail légèrement fariné et roulez-les en boudins d'environ 45 cm de long. Torsadez les trois couleurs ensemble, puis coupez chaque boudin en 12 morceaux égaux (ou pesez-les et coupez-les en douze portions de 100 g). Roulez chaque morceau de pâte entre vos paumes sur le plan de travail pour former une boule. Cela empêchera les couleurs de se mélanger. Disposez les petits pains ronds dans un plat à four graissé de 23 x 33 cm, en les espaçant. Couvrez le plat de film alimentaire et laissez lever les petits pains pendant 45 minutes.
Préchauffez le four à 180 °C. Retirez le film alimentaire et enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les brioches soient bien dorées. Pendant qu'elles sont encore chaudes, préparez le glaçage.
Lustre. Dans une casserole, portez à ébullition le sucre, l'eau et l'extrait d'amande, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Badigeonnez les brioches encore chaudes avec le sirop obtenu, en utilisant la totalité du liquide. Laissez-les refroidir complètement dans la casserole.
Décoration. Divisez la pâte d'amande en deux et colorez-en une moitié en rose et l'autre en jaune, selon la nuance désirée (claire ou vive). Étalez les deux morceaux de pâte d'amande sur une épaisseur de 4 mm (saupoudrez de sucre glace pour éviter qu'elle ne colle). Découpez des bandes qui se croiseront sur chaque brioche (une rose et une jaune) – la pâte d'amande adhérera au glaçage. Découpez des carrés d'environ 1,5 cm de côté et disposez-en quatre (deux roses, deux jaunes) au centre de la croix sur la brioche, en formant un damier.

Idéalement, ces petits pains sont meilleurs consommés le jour même de leur cuisson, mais ils peuvent être conservés bien emballés pendant 24 heures maximum.