Brioches croisées pour Pâques

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Comment faire des brioches en forme de croix pour Pâques

Temps: 2 heures 55 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 12 petits pains

Une pâtisserie délicieusement parfumée pour la table de Pâques. Les brioches en forme de croix doivent leur nom aux croix peintes à la main sur leur surface à l'aide d'un glaçage. Elles se distinguent des autres brioches par la présence systématique de fruits secs, comme des raisins noirs, et par leur arôme vif et épicé, fruit d'un mélange de cannelle, de gingembre et de noix de muscade. Ces brioches sont très moelleuses et fondantes. Vous pouvez également les préparer pour toute autre occasion, en les décorant d'un joli motif à la main.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

petits pains

0,5 tasse d'eau
0,5 tasse de lait entier
0,5 tasse de sucre
4,5 cuillères à café de levure sèche active (2 sachets de 7 g)
1/3 tasse de beurre fondu + plus au besoin
1 gros jaune d'œuf
1,5 cuillère à café d'extrait de vanille
3 tasses de farine (370 g)
3/4 c. à thé de sel fin
0,5 c. à thé de noix de muscade râpée
0,5 c. à thé de cannelle moulue
1/4 c. à thé de gingembre moulu
0,5 tasse de raisins secs noirs, gonflés au micro-ondes puis refroidis
1 œuf battu pour dorer les petits pains

Lustre

2 tasses de sucre glace tamisé
2 cuillères à soupe de lait
1/4 c. à thé de zeste de citron finement râpé
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : lait, sucre, beurre, œufs, extrait de vanille, farine de qualité supérieure, noix de muscade, cannelle, gingembre moulu, raisin, sucre glace, zeste de citron

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans une casserole moyenne, mélangez l'eau et le lait et faites chauffer à feu doux jusqu'à 38 °C (pas plus de 43 °C). Retirez du feu et saupoudrez la levure, ainsi qu'une pincée de sucre et de farine. Ne remuez pas. Laissez reposer le mélange jusqu'à ce qu'il soit mousseux et ait levé, environ 30 minutes.
Incorporer le beurre, le jaune d'œuf et la vanille au mélange de levure.

Dans un grand bol, mélangez la farine, le reste du sucre, le sel, la noix de muscade, la cannelle et le gingembre. Formez un puits au centre et incorporez-y le mélange de levure à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte épaisse, souple et légèrement collante. Ajoutez les raisins secs. Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle soit douce et élastique, environ 8 minutes. Formez une boule.
Beurrez l'intérieur d'un grand bol. Déposez la pâte dans le bol en la retournant pour bien l'enrober de beurre. Couvrez d'un film alimentaire. Laissez lever à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 h 30. (Si vous avez un marqueur, tracez un cercle de la taille de la pâte sur le film alimentaire et chronométrez-le.)
Former les petits pains : Beurrez un moule de 22 x 35 cm. Sortez la pâte du bol et façonnez-la en un rectangle d'environ 40 x 20 cm. À l'aide d'une roulette à pizza ou d'une corne à pâtisserie, divisez la pâte en 12 portions égales d'environ 60 g chacune. (Si vous n'avez pas de balance, coupez la pâte en deux dans le sens de la longueur, puis en deux dans le sens de la largeur. Coupez ensuite chacune de ces quatre portions en 3 parts égales.)
Repliez les bords de la pâte pour former des petits pains ronds et disposez-les, la soudure vers le bas, dans le moule préparé, en les espaçant légèrement. Couvrez le moule d'un film alimentaire huilé et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que les petits pains atteignent presque le bord du moule et aient plus que doublé de volume, environ 45 minutes.
Pendant ce temps, placez une grille au centre du four et préchauffez celui-ci à 190 °C.
Retirez le film plastique du plat et badigeonnez le dessus des petits pains avec de l'œuf battu. Faites cuire les petits pains jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'un thermomètre inséré au centre indique 88 °C (185 °F), environ 25 minutes.
Lustre. Mélangez le sucre glace, le lait, le zeste de citron et la vanille jusqu'à obtenir une consistance lisse. Versez le mélange dans une poche à douille ou un sac de congélation refermable et coupez un coin. Décorez chaque brioche encore chaude d'une croix de glaçage.