Choux farcis au poisson pour la Pâque

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Temps: 3 heures 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 12

Choux farcis au poisson pour Pessah (Pâques) - une recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 chou blanc (environ 1,1 kg)
900 g de filets de poisson blanc, comme du brochet, de la carpe ou de la perche, coupés en morceaux
1/2 tasse de farine de matza
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1/2 oignon moyen, haché (140 g)
3 œufs, séparés en blancs et jaunes
1/2 tasse de persil italien haché
2 cuillères à soupe de feuilles d'estragon frais hachées (6-7 brins)
2 à 3 cuillères à café de sel
1/2 c. à thé de poivre blanc moulu
poivre de Cayenne au goût
1 litre de bouillon de poisson
1 carotte de taille moyenne, pelée et coupée en fines lamelles
1 poireau, finement émincé (partie blanche seulement)
Raifort maison (*voir conseil)

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : chou blanc, perche, matzo, grains de poivre blanc, poivre de Cayenne moulu, raifort, betterave, carotte, œufs, poireaux, persil, estragon

Cuisiner le plat selon la recette :

Blanchissez le chou dans de l'eau bouillante salée pendant environ 5 minutes, puis plongez-le dans un évier rempli d'eau froide. Séparez les feuilles et retirez les côtes. Après avoir retiré les feuilles extérieures, vous devrez peut-être remettre le chou dans l'eau bouillante pour ramollir les feuilles intérieures. Séchez les feuilles en les tamponnant avec un torchon propre.
Déposez la farine de matza dans un petit bol. Versez-y 250 ml de bouillon et réservez.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle. Faites revenir l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre, pendant 4 à 5 minutes. Ne le laissez pas brunir. Laissez refroidir.

Dans un saladier ou sur une planche à découper, hachez finement le poisson à l'aide d'un couteau d'office ou d'un grand couteau. Ajoutez la farine de matza et le bouillon, l'oignon refroidi, 3 jaunes d'œufs, le persil et l'estragon hachés, 2 cuillères à café de sel, du poivre blanc et du piment de Cayenne. Continuez à hacher jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.

Dans un bol moyen propre, battez les blancs d'œufs en neige ferme, sans toutefois former de pics. Incorporez délicatement une petite quantité de blancs d'œufs à la préparation de poisson, puis incorporez rapidement et avec précaution le reste des blancs d'œufs. Pour tester l'assaisonnement, portez un peu de bouillon de poisson à ébullition, déposez-y une petite boule de la préparation et laissez mijoter 5 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Préchauffer le four à 190°C.

Réchauffez le reste du bouillon de poisson et versez-en une partie dans un plat à four de 28 x 43 cm. Divisez la préparation en 12 portions d'environ 110 g chacune et enveloppez-les dans 1 ou 2 feuilles de chou. Pour les plus petites feuilles, il vous en faudra 2 de chaque type afin d'envelopper la quantité de poisson indiquée.
Une fois tous les poissons farcis, disposez les choux farcis, jointure vers le bas, sur la plaque de cuisson préparée. La plaque doit être suffisamment grande pour contenir les 12 choux farcis. Versez le reste du bouillon sur le poisson et garnissez de carottes et de poireaux coupés en julienne. Couvrez la plaque de papier aluminium et enfournez pendant 30 minutes. Laissez refroidir dans le bouillon et mettez au réfrigérateur si nécessaire.

manchesDéposez un rouleau de chou au poisson sur chacune des 12 assiettes, garnissez de carottes et de poireaux. Servez avec du raifort maison, blanc ou rouge (*voir conseil).

*Pour préparer du raifort blanc, râpez finement du raifort frais pelé dans un petit bol, couvrez de film alimentaire et mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.

Pour préparer du raifort rouge, faites bouillir 225 g de betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pelez-les, puis râpez-les finement dans un saladier. Ajoutez environ 125 ml de raifort râpé (ou selon votre goût) et mélangez bien. Conservez au réfrigérateur, à couvert, jusqu'au moment de servir.